Medan de flesta snabbkyllor höjs inomhus i förvaring får fritt kyllingar roa utomhus. Deras diet, kompletterad med växter och insekter, är mer varierad än konventionella kycklingar, som matas med en diet som är avsedd för att feta dem så snabbt som möjligt. Småare, äldre frittgående kycklingar drar nytta av en mängd olika tips på matlagning.
Högtemperaturblast
Hönor får smaksatt, spröd hud när den stekas i en het ugn, men köttet får snabbt torkas ut. "Fine Cooking" bidragsgivare Beth Dooley och Lucia Watson föreslår en lösning när du rostar frittgående kycklingar. De kryddar sina fåglar, lagar dem vid en hög initial värme-450 grader - och slutar sedan rosta dem vid en måttlig temperatur på 375 grader. Dooley och Watson säger att friluftshönor tenderar att slakta senare och så har de utvecklat ett fint lager av fett och muskelton, som alla berikar smak vid rostning.
saltning
Mike Robinson från BBC rapporterar att friluftshönor leder ett mer aktivt liv än konventionella kycklingar, vilket kan leda till en slankare fågel. Fett ger en kokt kyckling med en fuktig och saftig konsistens. "Cooks Illustrated" föreslår att tekniken för brining kommer att resultera i kyckling som är plump och väl kryddat. Brining av en frittgående kyckling innebär att fågeln i en lösning av koshersalt, socker och vatten i ca 1 timme per pund blötläggs.
Saltning
Även om fria kycklingar med sin varierade kost tenderar att vara mer smakrika, kan saltning ta dem till nästa nivå. Om du inte har utrymme i kylskåpet för en kyckling i en stor behållare med brinnande vätska, kan du bara salta din kyckling några timmar innan du rostar det, vilket kommer att bidra till mer en uttalad smak. I ett smakprov betygsattes kosher höns den högsta. "Cooks Illustrated" tillskrivs detta delvis till behandling av kosherhönor, där de begravdes i salt i en timme för att avlägsna föroreningar.
Interntemperatur
Ingen gillar undercooked fjäderfä, men rädsla för livsmedelsburna sjukdomar tvingar vissa människor att överkaka sina kycklingar. Luta frittgående kycklingar är sårbara för att bli hård och tjuv. Förenta staternas Department of Agriculture rekommenderar att du lagar kyckling till en inre temperatur på 165 grader. De föreslår att man testar temperaturen med en kötttermometer för att undvika att antingen koka eller överkoka din fria kyckling.
