Personer med celiaki kan inte konsumera produkter som innehåller proteingluten. Gluten finns i vete, spelt, råg, korn och några andra korn. En person med celiaki har ett inflammatoriskt svar i tunntarmen när man konsumerar även en minut mängd matar som innehåller gluten. Det finns många livsmedel som är säkra för dem med celiaki att äta, och andra som de måste undvika.
Meats
Enligt experterna på Mayo Clinic innehåller färskt kött, fjäderfä och fisk inte gluten, och är säkra för de med celiaki att äta. När du handlar, undvik köttprodukter som är panerade eller på annat sätt bearbetade, om inte de specifikt säger "glutenfri". Kom ihåg att "vetfri" inte nödvändigtvis betyder "glutenfri" eftersom det kan finnas andra glutenhaltiga ingredienser, såsom korn, råg eller matzo.
Mejeriprodukter
Barnens Digestive Health and Nutrition Foundation (CDHNF) konstaterar att mejeriprodukter, såsom osmakad mjölk, grädde, smör, gräddeost, kockost och gräddfil, är glutenfria. De flesta yoghurt är säkra för personer med celiaki, men vissa är inte, så det är viktigt att noga läsa etiketterna. Åldrad ost är generellt fri från gluten, men bearbetade ostprodukter kan inte vara.
Frukt och grönsaker
Enligt CDHNF är färska frukter och grönsaker säkra för de med celiaki att äta. Frysta och konserverade frukter och grönsaker är också glutenfria. Akta dig för alla frukter eller grönsaker med någon form av brödning på dem, eftersom de inte anses vara säkra, om inte förpackningen specifikt säger "glutenfri".
korn
National Clearinghouse Information Clearinghouse (NDDIC) har sammanställt en lista över grannar som är glutenfria. Dessa inkluderar bukvete, majs, lin, ris, quinoa, tapioka, soja, frön och nötter. Andra livsmedel på listan är potatis, baljväxter, sorghum, hirs och arrowroot. NDDIC föreslår kontroll med en läkare, nutritionist eller dietist för en komplett lista.
Snacks och smaktillsatser
CDHNF föreslår att man läser mellanmål och kryddor etiketter noggrant före konsumtion. Några mellanmålsmedel som är glutenfria inkluderar icke-smaksatta potatisflisar, popcorn, riskakor, jello och pudding. Säkra kryddor inkluderar vitt och brunt socker, honung, lönnsirap, jordnötssmör, gelé, sylt, ketchup, senap, salt, peppar, vinegars, kryddor och örter. De flesta salladsdressingar är glutenfria, men läs etiketterna för att vara säker.
