Yucca rot (Manihot esculenta), också stavad "yuca", är densamma som kassava rot. Den härstammar i Sydamerika, även om den nu i stor utsträckning äts i Afrika, Sydasien och Karibien. Yucca rot producerar tapiokamjöl. Det kan ätas på ett antal sätt och används ofta i stället för potatis, eller på ett sätt som liknar potatis, eftersom dess stärkelse och mild smak är mycket densamma.
Macronutrient Profile
En 1-kopps servering av yucca har 330 kalorier, med drygt 1/2 gram fett per portion. Det har också nästan 3 gram protein, över 78 gram kolhydrater, nästan 4 gram dietfibrer och 3,5 gram socker. En 1-kopps servering har också 29 milligram natrium. Yucca rot serveras vanligtvis kokt, bakat eller stekt, ofta med andra tillbehör. Både matlagningsmetoden och de komplement som den serveras med kan öka innehållet i makronäringsämnena i den slutliga yucca-maträtten.
Kaliuminnehåll
Kalium cirkulerar genom hela kroppen. Det är viktigt för skelett- och muskelkontraktioner och ledning av elektricitet i kroppen. En diet rik på kalium kan också minska risken för osteoporos, särskilt hos kvinnor över 40 år. Med 558 milligram kalium per 1-kopps servering har yucca rot nästan 12 procent av det adekvata intaget för vuxna män och kvinnor som behöver 4 700 milligram per dag. Den har nästan 11 procent av det adekvata intaget för gravida och ammande kvinnor, som behöver 5 100 mg per dag.
C-vitamin
Vitamin C är mer än bara en naturlig antioxidant och immunförsvar. Det är också avgörande för din kropps förmåga att producera kollagen, ett essentiellt protein för att bibehålla frisk hud, hår, senor, ledband och blodkärl. Dessutom hjälper C-vitamin din kropp att läka av skador och håller dina ben och tänder sunda. Vuxna män borde konsumera 90 milligram C-vitamin varje dag, medan kvinnor behöver 75 milligram. Gravida och ammande kvinnor behöver mer - 85 milligram respektive 120 milligram. En 1-kopps servering av yucca har 42,4 mg vitamin C, vilket ger ungefär hälften av det totala behovet för vuxna män och kvinnor och 35 procent av kravet på ammande kvinnor.
Folat i Yucca
Folat, en medlem av B-vitamingruppen, är särskilt viktigt för gravida kvinnor eftersom det kan minska risken för att ditt foster utvecklar vissa fosterskador. Folat minskar också risken för anemi och hjälper dina vävnader att växa och dina celler ska fungera. Som en del av vitamin B-gruppen ger det stöd till ditt immunsystem och hjälper din kropp att bryta ner kolhydrater till energi. Vuxna män och kvinnor kräver 400 mikrogram folat per dag, medan det adekvata intaget för gravida och ammande kvinnor är 500 mikrogram. En 1-kopps servering av yucca innehåller 56 mikrogram folat, vilket ger mellan 11 procent och 14 procent av den rekommenderade mängden.
