Ett starkt vin, vermouth börjar med en vitvinbas som sedan blandas med druvsprit för att öka alkoholhalten. Även om det finns söta och torra sorter tillgängliga, används söt vermouth vanligtvis inte i matlagning och bör aldrig användas i stället för torr vermouth. Om du inte har torr vermouth till hands kan du använda flera andra ingredienser på plats.
Vitt vin
Torr vermouth rekommenderas ofta som en billig ersättning för vitt vin. Det kan dock vara mer sannolikt att du har en flaska vita viner i skåpet för att användas som ersättning för torr vermouth. För bästa resultat, använd ett torrt vitt vin för att imitera smaken av vermouth närmast. Sauvignon blanc är ett utmärkt val för torrt vitt vin, enligt Cooking Light. Ju längre du pratar eller baka en maträtt med vitt vin, desto lägre blir alkoholinnehållet.
Citron juice
Torr vermouth ger en ren syrafasthet till rätter, vilket är anledningen till att citronsaft också kan användas som ersättare. Undvik att använda kalk eller andra citrusfrukter, som kan ha för stark smak. Citronsaft kan vara överväldigande och lite går långt, så smaka såsen när du går om möjligt för att bestämma hur mycket du ska använda. Börja med att använda halva mängden torr vermouth som krävs i receptet och gradvis öka det. Till exempel, om receptet kräver en halv kopp torr vermouth, använd kvart-kopp citronsaft.
Vinäger
Använd ättika för att efterlikna den sura kvaliteten på torr vermouth. Vita vinäger liknar mest smaken av torr vermouth. Men beroende på vilken maträtt du planerar att göra kan andra vinegars, som balsamik och rödvin vinäger, också fungera. Tänk på övriga ingredienser i receptet för att hjälpa dig att bestämma. Om du till exempel gör en clam linguine med en lätt sås och verkligen vill visa upp de färska musslorna, skulle vitt vinäger vara ett bättre val än balsamid, som har en starkare smak.
Andra alternativ
Även om det kanske inte har en distinkt smak av torr vermouth, kan du också använda kyckling, kalkon eller vegetabilisk buljong som en substitut. I vissa fall kan köttbuljong också fungera. En blandning av buljong och en sur ingrediens som citronsaft kan också göra tricket. Vit druvsaft utan tillsatta sötningsmedel är lite sötare än torr vermouth, men att lägga ungefär hälften av den begärda mängden kan fungera i vissa recept, såsom såser för fjäderfä. Lägg till mer salt eller kryddor om druvsaften är för söt.
