Gluten är en typ av protein som finns i vete, råg, korn och besläktade korn, såsom spelt och farro. Det kan också tillsättas till bearbetade livsmedel som ett förtjockningsmedel. När du har celiaki, reagerar din kropp negativt på gluten, vilket leder till skador på tunntarmen. Denna sjukdom drabbar ungefär 3 miljoner människor i USA, men så många som 18 miljoner ytterligare personer kan ha en nonceliac känslighet för gluten, rapporterar National Foundation for Celiac Awareness. När du behöver äta en glutenfri diet, är bönor och bönsmjölar utmärkt val att integrera i dina måltider.
Glutenfria bönor
Alla bönor är naturligt glutenfria. Detta inkluderar njurbönor och kikärter, liksom linser, soja och ärter. Faktum är att vissa glutenfria recept för bakverk använder kikärmjöl - även kallat garbanzo bönmjöl eller besanjöl - som ett inlägg för vanligt vetemjöl med 7/8 kopp bönmjöl som ersätter 1 kopp vete mängd.
Glutenfri matlagning med bönor
Även om bönor själva inte innehåller gluten, se upp för rätter, särskilt på restauranger, som kan kombinera dessa baljväxter med glutenhaltiga ingredienser. Kikärsbärare, till exempel, kan hållas tillsammans med brödsmulor och skulle inte vara glutenfria. Dessutom har vissa bearbetade livsmedel, såsom sojasås, buljong och salladsdressing, gluten, så att blanda dem med bönor kan ge en reaktion hos personer med celiaki eller glutenkänslighet. Läs ingredienslistorna noga innan du använder glutenhaltiga livsmedelsprodukter i dina bönorätter.
