Oavsett om du serverar en tallrik av crudit s, monterar en kall sallad, eller par-kokar dina snö ärter för en rörelse, är blanchering ett måste-steg. Resultatet kommer att vara pulserande gröna snö ärter med en skarp mjukt konsistens som ökar deras gröna, söta smak - de kommer faktiskt att se och smaka ännu bättre än råa, bara plockade ärtor. Blanchering är snabb, lätt och kan användas för att förbereda nästan alla grönsaker, så det är en bra teknik att ha i din kulinariska arsenal.
Steg 1
Förbered ett isbad genom att fylla en stor skål ca 2/3 av vägen upp med isvatten. Placera isbadet nära kaminen. Stack flera pappershanddukar på en tallrik och placera den bredvid isbadet.
Steg 2
Ta ca fyra liter vatten till en koka i en stor kruka. Lägg 1 till 2 matskedar salt, beroende på din smak.
Steg 3
Släpp försiktigt ca 2 koppar snö ärtor i kokande vatten och låt koka i 2 minuter. Du kan ställa in tillagningstiden efter eget tycke, men överkök inte - smakprov en ärt var 30: e sekund.
Steg 4
Ta bort ärterna med en skedsked eller spindelskumare och doppa omedelbart ärterna i isbadet. När ärterna har svalnat, ta bort dem och torka på pappershanddukarna.
Saker du behöver
- Stor skål
- Isvatten
- Pappershandukar
- Tallrik
- Stor kruka
- Vatten
- Salt
- Snö ärter, rengöras och trimmas
- Slotted sked eller spider skimmer
tips
- Några kockar föreslår att du lägger till en mycket liten nypa bakpulver i kokvattnet för att ytterligare förbättra färgen på dina ärter. lägg inte till mycket bakpulver, eftersom det kommer att resultera i grötiga ärtor. Om du har mer än 2 koppar ärter, upprepa processen, värm upp vattnet till en bra koka igen och tillsätt mer is i badet om det behövs.
varningar
- När du smakar testar dina ärter under matlagningsprocessen, dopp dem in i isbadet innan du smaka på för att undvika att du bränner tungan.
