Hippocrates berömda ord, "Låt mat vara din medicin och medicin vara din mat" blir allt mer relevant eftersom fler människor vänder sig till dieting inte för viktminskning utan för förebyggande och välbefinnande. Den råa kostdiet kommer packad med djärva hälsopåståenden och lockande anekdoter, vilket gör den populär bland hälsosökande och de som vill bekämpa sjukdom genom alternativa vägar. Även om tofu vanligen ses som en hälsokost gör värmen och bearbetningen den oacceptabel för de flesta råmatdieter.
Tofu Processing
Tofu är en sojabönsprodukt skapad genom en process som liknar osttillverkning. Jorda sojabönor blandas med vatten, och den resulterande vätskan upphettas, spännes och omrörs med ett koaguleringsmedel - eller stoftmedel - tills ostmassa börjar bildas. Kockarna hälls sedan i en låda för att extrudera eventuell överskottsvätska och bilda det välkända vita blocket som säljs som tofu. Eftersom tofu når höga temperaturer under bearbetningen betraktas det som en lagad mat och utesluts från strikta rådieter.
Acceptability på Raw Food Dieter
Även om tofu är en nöje för dem som strävar efter att äta all sin matråvara, kan det tillåtas på mindre strikta versioner av kosten. Enligt rå mat tränare och författare Karen Knowler, äta en diet med minst 75 procent rå mat kan ge många av samma viktminskning, humör och energi fördelar som en helt rå kost. För råa diet dieters väljer att inkludera en del av lagad mat i sin ätplan, kan tofu vara ett kompatibelt tillägg.
Nutrition Benefits
Inklusive tofu i en annars rå diet kan ge vissa näringsfördelar, vilket möjligen gör kosten mer hållbar på lång sikt. Eftersom veganska versioner av den råa kosten innehåller lite proteinrika livsmedel, med undantag av nötter och frön, kan tofu - som innehåller 10 gram protein per 1/2 kopp - bidra till att hålla proteinintaget i tillräckliga nivåer. Dessutom kan kalcium i tofu, 434 milligram per 1/2 kopp, gynna tandhälsan hos råa dieters. Enligt en studie som publicerades i januari 1999-utgåvan av Caries Research, hade råa livsmedelsbutiker som hade åtminstone ett och ett halvt år haft betydligt mer dental erosion än de som åt en standarddiet.
överväganden
Det finns inga tecken på att tofu är skadligt, men det kan påverka menstruationen. En studie publicerad i september 1994 av "American Journal of Clinical Nutrition" fann att kompletterande kvinnodiet med sojaproteinundertryckta nivåer av luteiniserande hormon och follikelstimuleringshormon, vilket resulterade i signifikant fördröjd menstruation. Kvinnliga råmatare tenderar redan att kämpa med låga hormonnivåer och menstruella förseningar. En undersökning som publicerades i mars 1999 av "Annals of Nutrition and Metabolism" fann att 30 procent av kvinnliga råmatare under 45 år hade delvis eller fullständig amenorré, eller förlust av menstruationsperioder. Om du är orolig för hur din kost kan påverka menstruationen, prata med din läkare.
