Kolhydrater är en viktig energikälla i kosten. Ett sätt att välja kolhydrater är att leta efter hela korn som är höga i fiber och har ett lågt glykemiskt index. Helkorn ger mer näring än raffinerade korn. Harvard School of Public Health påminner oss om att fiber kan hjälpa till att förebygga hjärtsjukdomar, diabetes och förstoppning. Lågt glykemiskt index (GI) livsmedel orsakar inte en hög höjning av blodsockret, vilket är särskilt viktigt för personer som har diabetes- eller insulinkänslighetsproblem. En GI på 40 till 55 anses generellt vara låg.
Vete
Välj produkter gjorda med 100 procent helvete. Bröd gjord med 100 procent helvete är ett bra val eftersom det är både fyllning och hög fiber. Pumpernickelbröd är också ett bra val, med ett GI på 40. Alvete pasta med alvete har en GI på 35 men matar pastaen tills det ökar GI till 50. Bran-korn är höga i fiber och har ett lågt GI såvida de inte har tillsatt sockerarter.
Ris
Välj brunt och vitt ris för högre fiber med lågt GI-innehåll. Vitt ris är lägre i fiber och har högre GI. Som en allmän riktlinje säger University of California, San Diego ju mer klibbig riset, ju högre GI-innehållet.
Andra spannmål
Havre är höga i fiber; Välj havre som har behandlats minimalt, till exempel stålskärda havre, för lägre GI. Havrekli sätts också till bröd för att öka fiberns innehåll. Välj pärlbyg, en helkorn med ett GI på 25, över rullad korn. Bulgur är hög i fiber och har ett lågt GI.
