Härdad lax roe äts som kaviar eller sushi, känd som ikura, oftast. De små apelsinbubblorna har en söt, salt smak och springer på tungan när du äter dem. Laxkaviar är en dyr behandla. Om du har turen att hitta lite färsk lax roe när du fiskar eller köper lite från en fiskare, kan du bota ägget själv för att laga laxros som är redo att äta.
Steg 1
Häll 1 liter kallt vatten och salt i ett stort glas eller rostfritt stålskål och rör om med en träsked tills saltet har löst sig.
Steg 2
Gnid två skedar av färsk laxros mot nätet av en trådfilm med 1/4-tums hål för att släppa ägg från ägget. Sätt silen över en skål när du arbetar för att fånga ägget. Var försiktig så att du inte skiljer membranet från ägget. Försök bara få ägg i skålen och lämna den intakta säcken. Oroa dig inte om du lämnar några ägg bakom sig. Kassera äggsäcken.
Steg 3
Häll saltlösningen över ägget och låt ägget suga i 12 minuter. Rör om koksalten ibland under blötläggningstiden.
Steg 4
När ägget blötlägger, använd ett rent par pincett för att ta bort eventuella bitar av membran eller brutna äggskal som finns i skålen.
Steg 5
Töm ägget i en finmaskare över sinken. Skölj ägget med kallt vatten och låt dem dränera över diskbänken i två eller tre minuter. Sätt kolven över en skål och linda hela toppen av kolven och skålen i plastfolie. Placera skålen och kolven i kylskåpet och låt ägget fortsätta att tömma, kylda, i åtta till 12 timmar.
Steg 6
Häll ägget försiktigt i en ren skål. Rör om tillräckligt med olivolja för att belägga ägget och göra dem glänsande.
Steg 7
Servera laxrogen med gräddeost och kakor för en kaviarutomat eller servera en liten sked av rogn på toppen av tångpaket ris för god ikura sushi.
Saker du behöver
- 4 koppar betningssalt
- Träslev
- Stora skålar, rostfritt stål eller glas
- Mesh sil med 1/4-tums hål
- Pincett
- Fint nätfilter
- Plastfolie
- Olivolja
- Kremost och kakor eller ris och tang (tillval)
tips
- Inlagd laxro kommer att hålla i kylskåpet i tre dagar i en lufttät behållare.
varningar
- Blötläggningstiden varierar beroende på vilken mängd laxägg du använder. Soak sockeye ägg i sex minuter, coho ägg i 10 minuter och kung eller chinook ägg i 14 minuter.
