När proteinet är i mat matar din matsmältningssystem ner i aminosyror, och din kropp använder dem för att tillverka hundratals nya proteiner som behövs av alla dina celler. Två aminosyror, kallad cystein och metionin, är ovanliga eftersom de innehåller elementet svavel, som spelar en viktig roll för att bestämma formen av nya proteiner genom att hjälpa dessa föreningar att vikas. Många vanliga livsmedel är bra källor till båda dessa aminosyror.
Kött och fågel
Djurbaserade livsmedel är i allmänhet goda källor till både metionin och cystein. En servering av magert nötköttslinne som väger ca 6 uns ger 1,270 milligram metionin och 470 milligram cystein, medan en liknande portion servering av en fläskkotlett som är trimmad av fett innehåller ca 1,145 milligram metionin och 460 milligram cystein . Andra kött som lamm och vilt kött är också bra källor. Fjäderfä är också rik på båda aminosyrorna, med 1 kopp rostat och hackat kycklingbröstkött som ger cirka 1200 milligram metionin och 550 milligram cystein.
Fisk och skaldjur
De flesta fiskar och vissa typer av skaldjur är också bra källor till metionin och cystein. Exempelvis är tonfisk med ca 1 250 milligram metionin och 450 milligram cystein i 1 kopp lätt tonfiskkött och lax, vilket ger cirka 1,030 milligram metionin och 370 milligram cystein i en 5 ounce servering. Andra vanliga typer av fisk, som sill, öring, kolja och bluefish, är också bra källor till båda aminosyrorna. Skaldjur som är rika på båda föreningarna innehåller Alaskan king krabba, med kött från 1 ben som innehåller ca 730 milligram metionin och 290 milligram cystein, hummer, med 1 kopp kött som ger 690 milligram metionin och 300 milligram cystein och räkor som innehåller 565 milligram och 230 milligram metionin respektive cystein i en 3-ounce servering.
Ägg och mejeriprodukter
Mejeriprodukter är också bra källor till båda aminosyrorna. Dessa inkluderar olika typer av ost; Schweiz erbjuder 1,035 milligram och 380 milligram metionin respektive cystein i 1 kopp tärnad ost, medan 1 kopp provolon innehåller 900 milligram metionin och 150 milligram cystein. Andra ostar, som cheddar, parmesan och mozzarella, är också rik på båda föreningarna. Mjölk ger båda aminosyror i något mindre mängder. Till exempel ger 1 kopp icke-fet mjölk cirka 200 milligram metionin och 50 milligram cystein. Ägg är också en bra källa, med ca 190 milligram metionin och 135 milligram cystein i 1 stort kokt ägg.
Växtbaserade källor
Om du följer en vegetarisk kost, är vissa typer av växtbaserade livsmedel också bra källor till metionin och cystein. Många typer av nötter ger dessa näringsämnen, inklusive brödmuttrar, som har cirka 65 milligram metionin och 245 milligram cystein i 1/2 kopp. Andra exempel är spirulina, en tångbaserad mat, med ca 650 milligram metionin och 370 milligram cystein i 1/2 kopp och sojabönor, med 1000 milligram metionin och 1200 milligram cystein i en 1-kopps servering.
