När du äter baby morötter eller selleri pinnar från veggie facket på fester, klappar du dig själv på baksidan för att välja hälsosamma alternativ. För det mesta kan du äta grönsaker råa och kan även få det mest näringsvärda på detta sätt. I vissa fall bör vissa rågrönsaker undvikas, inte så mycket för deras smak, men för att de kan vara farliga för din hälsa.
Äggplanta
Äggplanta. Fotokredit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Aubergine innehåller föreningens solanin, som hämmar absorptionen av kalcium. Initiala egenskaper hos solaninförgiftning är primärt nuerologiska och gastrointestinala. Vanliga symptom är kräkningar, kramper i magen, illamående, huvudvärk, yrsel och diarré. Om du konsumerar rå aubergine och upplever något av dessa symptom, ska du omedelbart söka läkarvård. Matlagning aubergine kommer att neutralisera solanin.
Potatisar
Potatisar. Fotokredit: Liquidlibrary / liquidlibrary / Getty Images Potatis, som aubergine, innehåller även solanin. En användbar indikator på mängden solanin närvarande i potatisknölar är pigmentet. En grön nyans kan innebära en hög mängd solanin och åtföljande toxinkakinin. Eftersom potatis växer under jord kan ljusexponering vara minimal, vilket medför en mindre koncentrerad solanin och chaconinmängd. Om ljusnivåer är beständiga kan dock toxicitetsnivåerna vara farliga. Stärkelsehalten i potatis gör dem också svåra att smälta råa eftersom granulerna eller kornen i stärkelsekansten kan spricka.
bönor
Limabönor. Fotokredit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images Vissa bönasorter, som hyacint och limabönor, är farliga att konsumera rå. Hyacint- och limabönor innehåller cyanogen glykosid, en toxisk aminosyra. Denna förening är en del av cyanidfamiljen och släpper ut när växten kommer under attack eller när den väljs. För att avlägsna toxinet är det nödvändigt att suga och mala dem. Ändå kommer förgiftning endast att ske om du konsumerar en stor del av dessa råbönor.
