I en idealisk värld skulle en söt tand inte ha hälsopåverkan. Du skulle kunna äta allt du ville, när du ville, och du skulle aldrig få ett pund eller oroa dig för ditt hjärta. Tyvärr lever du inte i en perfekt värld - och det betyder ibland att du måste anpassa dina favoritrecept för att minska fett eller arbeta med andra kostbegränsningar. Lyckligtvis kan du göra bra kakor med bara äggvita i stället för hela ägg.
Balansering Recept
För avslappnade bagare är kakor enkla nog. Du lägger till dina ingredienser i mixern enligt anvisningarna i ditt favoritrecept, baka det i vanligt gryta och det kommer vanligen att komma ut rätt. Detta enkla tillvägagångssätt är dock inte ett alternativ för personer med speciella kostbehov eller restriktioner eller för professionella bagare som vill finjustera sina recept för att uppnå ett specifikt slutresultat. Innan du kan börja byta ingredienser är det användbart att veta hur de interagerar med varandra så att du kan kompensera för oönskade förändringar. Professionella refererar till detta som "balansera" det ändrade receptet.
Äggens roll
Ägg är en särskilt svår ingrediens att experimentera med, eftersom de påverkar en tårta på så många sätt. Proteiner i äggets vita hjälper kakan att sätta och hålla sin form. I själva verket gav äggvita hela strukturen i de flourless kakor som var så trendiga vid sekelskiftet. Äggulor innehåller en grad av fett, vilket hjälper till att mjukna upp en tårta konsistens. De innehåller också lecitin och andra naturligt förekommande emulgeringsmedel, vilket hjälper receptets fett- och mjölkblandning smidigt. Öglorna ger rikedom till smaken och ger en mild gyllene nyans.
Byter till äggvita
Några bagare måste justera sina recept för att arbeta med äggvitor, i stället för hela ägg, av kosttillskott. Detta är en enklare inställning än att helt avlägsna ägg eftersom äggvita fortfarande kan ge strukturen till kakan. Ibland kan du, beroende på receptet, kunna göra en enkel substitution av extra äggvitor för volymen av de saknade äggulorna. Två äggvitorer, eller 1/4 kopp äggvita, motsvarar ett helt ägg. Du borde baka en testkaka på det här sättet, med bara äggvita, för att utvärdera effekten på ditt recept. Om den är fuktig men tjuv, eller om den är torr, kan du kompensera med andra ingredienser.
justeringar
Om din tårtkaka är tjuv men fortfarande fuktig, har den tillräckligt med fetthalt att du inte kommer att sakna äggulorna. Ditt problem är att utan yolk, behöver du lägga till en annan ingrediens som mjuknar glutenproteinerna i ditt mjöl. Försök öka sockret, eller tillsätt en matsked vegetabilisk olja i stället för äggulorna. Om din tårta är torr, kommer vegetabilisk olja också att ge fukt till smulan. Du kan också lägga till mager yoghurt eller gräddfil i stället för äggulorna, vilket ger en mjukare och fuktig kaka.
