Turbinado, eller råsocker, är ett alternativ till bordsocker, traditionellt brunt socker och konstgjorda sötningsmedel. Turbinado är faktiskt sackaros, dess namn härrör från turbinen som det spunnas in när det är gjort. Turbinado-granulat är något större än bordssocker, utlåningsteknik till bakverk, och dess melasshållande ger det mer smak och färg. Eftersom det är mindre bearbetat än bordsocker, behåller det vissa spårämnen. Använd det som du kan vanliga bordsocker - i te och kaffe, för macerating, eller för muffins och scones.
Hur söt det är
Turbinado ges i första pressning av mogen sockerrör. Det kommer från återstoden av rå sockerrör juice som har berövats föroreningar, lämnar efter melass, järn, kalcium, magnesium, fosfor och kalium, och spårmängder av niacin, mangan och koppar. Det smälter inte riktigt som bordsocker när det utsätts för värme, men det är ändå användbart för bakning. I sin granulerade form ger den löklig sötma till vanlig yoghurt, pudding och mindre än mogen frukt.
Hur mycket Turbinado ska jag använda?
Följ ett 1-till-1-förhållande när du vill använda turbinado istället för bordsocker. Eller använd den i stället för brunt socker i kakor, cobblers och pajer. På grund av dess melass innehåll fungerar turbinado särskilt väl i brownies, choklad recept och hantverk espressodrycker, och som grund för en enkel sirap för användning i cocktails. Om du tittar på ditt sockerintag, blanda turbinado med sötningsmedel med nollkalori. Lägg till några mineraler i din ostkaka med hjälp av turbinado istället för bordsocker.
Smaksdjup
Se till att turbinados signatur melass smak och konsistens är kompatibla med andra smaker och texturer i ditt recept. Turbinado kanske inte fungerar bra i en delikat mousse, en söt souffel eller blandad i ett citrusbaserat recept. På grund av dess högre fuktighet, det fungerar underbart i rustika frukttårtar, och för karamellisering, smältning och tillverkning av glasyrer och godis.
Andra användningsområden
Turbinado är kanske det perfekta naturliga sötningsmedlet för smoothies och proteinskakningar. Melasserna ger djup smak för de flesta frukter och förhindrar den platta bitterheten som är förknippad med vissa märken av skakningar av måltid. Också, några hemlagade choklad och sötgods godis rullas bäst i turbinado. De större granulerna ger mer fantastiska presentationer, smaker och känslor på gommen.
