Muffins är långt ifrån dietmat, men om du vill njuta av vill du ha de fuktigaste och mest utsökta muffins du kan göra. Fuktiga kakor börjar med emulgerande ingredienser - hela ägg, hälsosamma oljor, grönsakspuréer och socker. Hur man blandar och baka muffinsna kan också göra skillnad i hur fuktig de är. Muffins fortsätter att baka i en minut eller två efter att du har tagit bort dem från ugnen, så dra dem ut när de är lite undertonade för att hålla dem fuktiga.
Skaka smöret
De flesta traditionella muffinsrecept kräver att smöret kräms med socker. Denna process orsakar små lådor av luft att bilda i smeten. Dessa fickor fyller med ånga som muffinerna baka, vilket garanterar ljusa, fuktiga muffins. Men om du väljer täta, fruktkaka, som äppelmos, banan, pumpa eller morotmuffin, fyller fruktpuréerna fukt utan att behöva lufta smöret. Glöm smöret helt och använd istället en lätt olivolja. Använd en olivolja med liten smak, i stället för en robust extrajordig olivolja, för att undvika överväldigande den delikata smaken av cupcakes.
Skimp inte på emulgatorer
Baking cupcakes är delkonst, men mestadels vetenskap. Varje ingrediens spelar en viktig roll i muffins kemi. Mjöl och äggvita ger struktur till muffiner, medan äggulor, socker och fett hjälper till att tendera dem. Även om det kan vara frestande att använda äggvita i stället för äggulor eller skära ut oljan, så gör du dig med torra muffins. Använd hela ägg eller till och med tillsätt ytterligare äggulor. Om du skär ner oljan kompenseras genom att tillsätta lite äppelmos eller gräddfil. Till och med lägga till lite mer socker kan lägga fukt till muffins.
Blanda det
Ett annat knep för att göra fuktiga muffins är att blanda dem med en lätt hand. När du övermixar kakor eller snabba bröd, uppmuntrar du glutenutveckling. Gluten är ett välkommet tillägg till tjuvjästbröd, men absolut tabu när det gäller anbud, fuktiga muffins. Slå alla de våta ingredienserna samman först. Sifta sedan de torra ingredienserna i en separat skål. Blanda de våta ingredienserna med de torra ingredienserna tills de är helt kombinerade och sluta sedan.
Se upp
En av de vanligaste orsakerna till att muffins är torra är att de var överbakade. Prova att baka muffins på 325 grader Fahrenheit i 20 till 28 minuter. Ställ in din timer i fem minuter innan du tror att de kommer att bli gjort. Sätt in en tandpetare i muffinsna. Om tandpetare kommer ut med bara några fuktiga smulor, är muffinsna färdiga. Det är bättre att något undercook dem än overcook dem. Håll ugnsluckan stängd under de första 20 minuterna av tillagningen. Genom att öppna dörren får temperaturen sjunka och kan resultera i hårda, platta muffins. Gör muffins dagen innan du planerar att tjäna dem. Kyl och frost dem och förvara dem i en täckt behållare. När de sitter, kommer en del av fukten i frosten att överföras till muffinsna.
