Om nötkött är det som är till middag, kan du inte gå för långt fel med en saftig, ekonomisk övre linse eller stek. Översta linse är en mager skära av nötkött från myrrhålen eller bakre delen av en ko. Den övre delen av lårbenet skiljer sig från de andra delarna av lårbenet, eftersom benet och några av bottenmusklerna har tagits bort. Stek kan lagas i ugnen eller på spisen eller grillen, medan rostar endast får kokas i ugnen.
Grillens spänning
Ingenting säger sommaren som att skjuta upp grillen och matlagningen. För att grilla en översta biffen, förvärla grillen till 500 grader Fahrenheit. Salt och peppar biffen och lägg den på den heta grillen. Efter några minuter, när juicen bubblar till toppen av biffen, vänd den över med tang och koka tills den är klar. Köttets inre temperatur ska uppgå till minst 145 F för säkerhet. Låt köttet vila i tre till fem minuter före servering.
Braising långsamt
Braising är en metod för matlagning som kombinerar lite stekning med lite långsam matlagning. Värm oljolja i en tung panna tills den är varm, ca 350 F. Placera den kryddade biffen i pannan och svär på alla sidor tills den bara är brunad. Ta bort köttet och lägg till grönsaker. Koka tills det är något karameliserat och sätt tillbaka köttet på pannan. Minska värmen till 175 F, tillsätt lite vätska, såsom köttfärs eller tomatjuice, och koka långsamt i ungefär fyra till sex timmar. Efter searing kan du också överföra kött till en långsam spis och laga på låg värme under samma tid. Braising fungerar bra om du gillar kött som är kokt mellan medium och medium.
Saute Way
På samma sätt som att bräda suger sörjning av en övre sirloin sålarna inuti genom att suga ut utsidan och låta värmen tränga in tills köttet når den rätta nivån. Värm olja i en stekpanna tills den är varm. Tillsätt en kryddat stek och koka tills juicen stiger till ytan. Använd tang, vänd köttet över och laga på andra sidan tills innertemperaturen når minst 145 F.
Rosten skryter
För att laga en högstekt rostskär, välj en torr värmeteknik som rostning. Rostning tillåter ugnsvärmen att genomtränga köttet jämnt, vilket ger en öm, saftig stek med varierande grad av skenhet. Interiören tenderar att vara mer sällsynt medan ändarna blir mer kokta.
För att steka en översta grillpannan, förvärm ugnen till 500 F. Säsongen stekas och lägg upp fettsidan på en trådgrill på en stekpanna. Koka i 15 minuter avtäckt för att låta värmen försegla köttets utsida. Minska temperaturen till 275 F. Koka tills grillen når en inre temperatur på minst 145 F, vilket tar cirka 30 minuter per pund.
