Kunniga kockar vet att brödkänsliga köttdelar ger ett antal fördelaktiga resultat. Den skarpa yttre beläggningen fäller ånga i köttet, håller den fuktig och ger skydd mot överkokning. Breaded chops kan stekt eller bakas, för ett hälsosammare alternativ, men på något sätt kommer köttet att förbli saftigt, ömt och smakfullt när det förberetts korrekt.
Urval
Det finns flera skär av fläsk som vanligtvis säljs som fläskkotletter eller fläsksteker. De flesta lägre kostnaderna kommer från axeln, eller den mindre önskvärda änden av lårbenet. Bättre kotletter skäras vanligtvis från revbenet eller länden, vilket är de aningstaste stora musklerna på högen. Kom ihåg att ange utdelade kotletter, om du köper revbenskivor för breading. Välj kotletter som visar fina linjer, kallad "marmorering", som löper hela hakan. Marmelerat kött är fuktigt och ömt, och det mesta av fettet släpper ut under tillagningen.
Förberedelse
Loin chops och ribbkoteletter har vanligtvis en tjock kant av fett på ena sidan. Lämna en tunn remsa för att fukta din hacka och klippa resten bort. Under fettet är ett lager av bindväv som ofta kontraheras när den upphettas, och gör koteletterna krulla och koka ojämnt. Undvik detta genom att använda en vass kniv för att göra grunda styckningar genom den feta sidan av hakan, bara djupt nog för att tränga in i bindvävskiktet. Om det är synligt gristle, trimma du bort det eller använd spetsen på din kniv för att klippa den på några ställen.
tenderizing
Det finns många sätt att göra anbudskurvor ännu mer. Punda koteletterna lätt med den släta sidan av köttmalleten eller en rullpinne som är insvept i plast. Detta delar muskelfibrerna något, ömma fläsken. Många köttbutiker säljer en jacquard tenderizer, ett verktyg med ett antal skarpa stift som piercerar köttet och skär fibrerna. Be din slaktare att köra koteletterna genom sin egen tenderare, om du hellre inte vill ta extra tid. Undvik köttmötande kristaller, som tenderar att göra kotletterna mjuka och grumliga i konsistens.
panering
Målet med att bryta fläskkoteletter är att göra en kontinuerlig beläggning som klarar köttet, fälla fukt i koteletterna och skarpa upp snyggt på utsidan. Skaka av koteletterna i mjöl och skaka av eventuellt överskott. För det andra, doppa de melade kotletarna i en skål fylld med mjölk eller slagen ägg. Låt överskottet avta. Avsluta kakorna jämnt genom att trycka in dem i en panna med fina brödsmulor eller panko och vrid dem för att täcka båda sidor. Kyl chopsna i minst 30 minuter och helst två timmar innan du lagar mat, vilket hjälper beläggningen att vidhäfta.
Matlagning
Tunna kotletter är bäst tillagade vid relativt hög värme, antingen panfried eller bakad vid 400 grader F i ugnen. När beläggningen är skarp ska kakorna kokas igenom. Tjockare kotletter kräver en 375 graders F-ugn, och kan ta upp till 20 minuter beroende på deras tjocklek. När en kötttermometer visar 145 grader F vid den tjockaste delen av hakan, är det gjort medelålders. Från och med 2011 anser USDA nu detta vara en säker temperatur för fläsk. De som föredrar sin fläsk som är bra gjort kan fortsätta till 160 grader F, men koteletterna kommer inte att vara lika anbud.
