Cannoli, en italiensk efterrätt, består av stekt söta konditorivaror fyllda med sötad mjukost. Ricottaost gör en perfekt fyllning för cannoli. Dock kan fukten i ricotta göra konditoren fuktig eller orsaka att fyllningen suger ut ur varje ände. Du kan bli av med lite fukt genom att slå osten i en mycket fluffig konsistens; detta hjälper till att hålla ricotta fyllnadsfirma.
Steg 1
Skär en bit ostklyfta som är tillräckligt stor för att leda en kollare med massor av materiella reservdelar på toppen. Dampa tukan med kallt vatten och lägg det i kolven. Sätt kolven i en diskbänk.
Steg 2
Sked ricotta ost i den fodrade kolven. Använd 2 oz. av ricottaost per portion, men helst, gör en stor sats på 1 kg ricotta eller mer. Låt tömma i 30 minuter.
Steg 3
Avlägsna ricotta från colander och kassera cheesecloth. Byt ut med ett nytt lager av torr ostklaff, sätt ricotta tillbaka i kolven i ytterligare 30 minuter.
Steg 4
Häll ricotta ur kolven och in i en torrblandningsskål. Använd en gaffel eller elektrisk visp för att slå ricotta-brunnen tills den står i fasta toppar.
Steg 5
Lägg till konditorens socker. Stänk det i gradvis medan du piskar osten. Använd 1/2 kopp socker per pund ricotta. Du kan tjockna fyllningen genom att tillsätta majsstärkelse - ca 1 msk. i taget - tills den har tjockleken du önskar. Kyl på påfyllningen i minst 1 timme innan du fyller cannoli-skalen.
Steg 6
Sätt i påfyllningen i cannoli-skalen när du är redo att äta dem. Förlåt fyllningen inuti för länge gör cannolien fuktig.
Saker du behöver
- Durkslag
- cheesecloth
- Ricotta ost
- skål
- Vispa
- Florsocker
- Majsstärkelse
- Stekta, kylda konditorivaror
tips
- Om du har tid, låt ricotta tömma över natten i kylskåp. Placera kolven i en skål och täck med ett plastlock. Detta kan ta bort mer fukt och göra fyllningen ännu hårdare.
varningar
- Om du använder citronsaft med ricotta, en populär cannolifyllning, lägg till några droppar strax innan du fyller skalen.
