Den potenta, svampiga doften av lök är en av de mest universella matlagningsluken. Lök används i nästan alla världens kök och lånar ut sina smakliga bett till ett brett utbud av rätter. Lökfamiljens karakteristiska lukt och smak beror på komplexa svavelföreningar som är avsedda att avskräcka från att äta dem. Människor äter naturligtvis dem med gusto precis på grund av dessa föreningar. Så roligt som lökar smakar, ibland kan de vara överväldigande, speciellt när råa. På grund av detta har kockar utvecklat många sätt att tämja deras aggressivitet.
Steg 1
Kyl dina lökar en dag före användning. Lök behöver inte kylning, de kommer att lagra i månader på en sval, mörk plats. Kylning av löken innan de skärs gör dem dock flyktiga aromföreningar mindre flyktiga.
Steg 2
Skiv dina lökar med det skarpaste, tunnaste knivbladet du har. De potenta svavelföreningarna orsakas när cellväggarna skärs eller krossas, vilket gör att tidigare separerade kemikalier kan reagera. Tunna, skarpa blad orsakar mindre skador och påverkar därför färre svavelföreningar.
Steg 3
Blöt skivad eller hackad lök i fem till 10 minuter i mjölk eller lätt saltat vatten, dränera och skölja sedan före användning. Denna teknik drar ut svavelföreningarna och lämnar löken mildare.
Steg 4
Skölj skivad eller hackad lök under kallt rinnande vatten i en till två minuter. Detta tvättar bort de svavelföreningar som skapas under avverkningsprocessen och lämnar löken mildare.
Steg 5
Blanchera lökarna genom att hälla kokande vatten på dem i 30 sekunder och häll sedan av det. Löken smakar fortfarande rå, snarare än kokta, men kommer att bli mycket mildare.
tips
- Blanchering används bäst med större skivor av skuren lök, eftersom det kokande vattnet ska laga malet eller finskivad lök. Välj Vidalia eller andra söta lök, om möjligt, för att använda rå. Om det inte är en möjlighet, ersätt mildare röda lökar, gröna lökar eller gräslök för en mild lök smak.
