Lipider är en klass av molekyler som har mycket dålig vattenlöslighet, per definition. Som det enklaste svaret på frågan om vilka lipider som är vattenlösliga är ingen av dem. Det finns emellertid vissa lipider som i modifierad form har begränsad vattenlöslighet. Detta är en viktig egenskap hos vissa lipider och bidrar till deras funktionalitet.
lipider
Många biokemiska ämnen faller i kategorier baserade på deras molekylära strukturer. Exempelvis är proteiner föreningar som består av små byggstenar som kallas aminosyror, medan kolhydrater består av små byggstenar som kallas monosackarider. Lipider har inte vanliga byggstenar; De är ganska varierade i sin kemiska smink. Istället definieras de utifrån löslighet, förklara Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry", där lipider är biomolekyler med mycket begränsad vattenlöslighet.
Fettsyror
Medan lipider tekniskt har dålig löslighet i vatten finns det vissa kategorier av lipider som delvis löses upp i vatten. Fettsyror är ett exempel. I naturen och i kroppen är fettsyror sällsynta som fria föreningar - vanligtvis finns de som delar av större molekyler, såsom triglycerider eller fosfolipider. Fria fettsyror består emellertid av en lång "svans" bestående av kol och väte. Svansen är inte vattenlöslig, men löses väl i fett och olja. De har också ett "huvud" som innehåller två syreatomer, som har betydligt större vattenlöslighet.
Tvål
Eftersom fettsyror har en svans som löser sig bra i olja och ett huvud som löser upp i vatten, gör de bra tvål. Det är möjligt att producera fria fettsyror från triglycerider, som är animaliska fetter, genom att reagera triglycerider med lut eller bas. Detta resulterar i en skummig blandning av fettsyror. Fettsyrorna klibbar sina svansar i fett eller olja och omger smörjmedlet, medan de vattenlösliga huvuden förblir utanför fettet eller oljan. Detta skapar en fettemulsifiering, vilket betyder att oljedroppar slutar omges av fettsyror och suspenderas i vatten. På detta sätt bidrar tvål till att tvätta fettytor.
Gallsalter
Gallesalter är ett annat exempel på en lipid som har partiell vattenlöslighet. Liksom fettsyror består gallsalter av en stor del av molekylen som inte är vattenlöslig och löses upp i fett. En liten del av gallesaltet är emellertid vattenlöslig. Ditt matsmältningsorgan använder gallsalter för att bryta dietfett i små bitar och emulgera det, vilket innebär att det suspenderas i tarmens vattenbaserade matsmältningssaft, förklarar Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology."
