Den huvudsakliga rådieten principen är att mat inte kan kokas men endast upphettas till temperaturer lägre än 115 grader Fahrenheit. Denna princip bygger på teorin om att okokta livsmedel är näringsrika än kokta livsmedel, eftersom viktiga näringsämnen i maten börjar bryta ner vid 115 grader Fahrenheit. Många av de färdiga produkterna du hittar i ditt lokala snabbköp kunde ha gjorts utan matlagning men det är faktiskt inte, eftersom matlagning är ett sätt att få mat att vara "fräsch" längre. Vanliga ostar görs via processer som innefattar matlagning. Så, om du följer en 100 procent rå diet kan du inte äta dem. Men du kan göra din egen råost.
Raw Food Diet och bearbetade livsmedel
Många råa diet dieters håller sig borta från vilken bearbetad mat som inte behandlas nyligen. Den främsta orsaken till detta är att precis som vitaminerna sönderdelas under matlagningsprocesserna sönder de också över tiden. Hur snabbt vitaminer förstörs beror delvis på hur mycket luft maten är i kontakt med. När maten lagras i en bearbetad form är matsytans yta större, vilket gör det möjligt för mer luft att komma i kontakt med maten. Men de flesta råa dieters äter ändå lagrade bearbetade livsmedel, eftersom det är för tidskrävande att göra allt från början.
Dold matlagning
Om du tillåter lagrade bearbetade livsmedel att komma in i ditt system så länge behandlingen inte omfattade matlagning, så kan dina resor till snabbköpet hamna på hel dags fältturer, eftersom du måste studera etiketten på något föremål innan du slipper det i din vagn. Granskning av etiketter för att säkerställa att en mat inte nämner uppenbarligen kokta ingredienser, är emellertid ingen garanti för att livsmedelsförädlingen inte innebar att det var matlagning. Etiketten på en vanlig flaska tomatjuice kommer att berätta att saften gjordes av tomatpasta eller koncentrat. Tomatpasta eller koncentrat kan göras utan matlagning, men den kommersiella bearbetningen av tomater för att göra tomatpasta innebär att laga mat. Bearbetningen som går till att göra vanliga ostar inbegriper också matlagning. Vanliga ostar är gjorda av pastöriserad mjölk, som har värmts till höga temperaturer för att ta bort bakterier. Så, vanliga ostar ingår inte i en 100 procent rå diet.
Var hittar Raw ost
Om du hatar matlagning eller bara inte har tid men älskar ost, gå till en specialaffär och be om ost som tillverkas av rå, opasteuriserad mjölk. Lokala stormarknader bär dem ofta, men märkningen kan vara tvetydig. Även dyra importerade ostar innehåller ibland kokta ingredienser. Till exempel, även om osten är tillverkad av opasteuriserad mjölk, kan osttillverkarna ha uppvärmt mjölken till temperaturer över 115 grader Fahrenheit under osttillverkningsprocessen. Så, om du kan hitta tiden, gör din egen ost ett säkrare sätt att gå.
Hur man gör din egen ost
För att göra din egen ost, värm 1 liter rå mjölk till 68 grader Fahrenheit på natten. Bland 1/5 kopp yoghurt i mjölken. Täck och låt det sitta över natten vid rumstemperatur. Nästa morgon, varma blandningen till 86 grader Fahrenheit. Lös upp 1/5 av en rennetablett, ett naturligt komplex av enzymer, i ett par skedar vatten och tillsätt det till mjölken. Täck och låt det vila tills blandningen har förvandlats till en fast gel som "bryts" runt fingret om du håller det i blandningen. Använd en kniv för att skära gelen eller ostret i små kuber medan den fortfarande finns i grytan. Blanda sedan med händerna utan att klämma eller masha. Använd en kniv för att skära stora bitar av ostmassa. Låt det vila i 15 minuter. Häll av överskott av vassla. Värm till mellan 95 och 102 grader Fahrenheit under omrörning det hela tiden. Använd de högre graderna för att få en mer fast ost. Du är klar när osten ser ut som äggröra. Skaka ostmassan för att bli av med vasslen. Lägg till en matsked havsalt. Sätt ugnen i en ostpressare i 12 timmar. Om du inte har en ostpressare, använd en liten serveringsfat med kanter. Täck det med pergamentpapper och lägg sedan något tungt på toppen i 12 timmar.
Raw Vegan Nut Ost
Några råa dieters håller sig till vegans ätprinciper, antingen av hälso- eller moraliska skäl. Om du följer en rå vegan diet, är animaliska produkter förbjudna, men du kan fortfarande ha ost av odjur. Nötost är en favorit bland många råa veganer. För att göra en läcker rånötsost, bearbeta en matsked rå salt, 1 kopp tallötter och 2 kopp solrosfrön som har blötts i fyra timmar i din matberedare. Tillsätt 1/3 kopp kallpressad jungfruolja och saften från två citroner. Konsistensen ska vara tjock. Skrapa sidorna för att bearbetningen ska gå i minst fem till 10 minuter. Tillsätt hakad grönsak, som vårlök. För fastare ost, forma osten i kuber eller bollar, och använd en rå vegan dehydrator för att blåsa den.
