Paprika är den framträdande ingrediensen i recept för chorizo korv, kyckling paprikash och andra rätter, men skillnaderna mellan kryddens sorter är starka. Utformad av torkade paprika, är den pulverformiga kryddan tillgänglig i spanska eller ungerska sorter. Spansk paprika kommer från rökt chili peppers, medan ungersk paprika härrör från torkade, heta paprika eller paprikor, såsom rödbellen eller ungerska alma-paprika paprika. Oavsett ursprungsland eller värme som de tillhandahåller, formas paprika-paprika till en fin konsistens och filtreras tills alla rester är sandliknande granuler.
Steg 1
Skölj dina paprika för att ta bort yttre smuts eller jord och klappa torrt med pappershanddukar.
Steg 2
Torka paprikan. Du kan göra det på två sätt. Den naturliga metoden låter solens värme göra arbetet. Sätt paprikorna på en skuggad utomhusbord täckt med pappershanddukar på en varm och torr dag. Låt pepparna torka i värmen i upp till två dagar. Om du har en matdehydrator, sätt i paprikorna och följ tillverkarens instruktioner för torkning av paprika.
Steg 3
Trim stammen från toppen av de torkade paprikorna och slita sidorna. Använd ditt finger, skrapa ut några frön och kassera dem.
Steg 4
Hacka paprikorna på ett skärbräda i rutor på högst 1 tum på vilken sida som helst.
Steg 5
Lägg en handfull peppar i kaffebönn eller matberedare och pulverisera dem. Doppa innehållet i kvarnen i en skål och upprepa processen tills alla paprikorna är malda.
Steg 6
Håll sikten över en andra skål och skaka försiktigt paprika genom masken. Ta bort eventuella kvarvarande partiklar för hand och slip dem i mindre bitar. Doppa in innehållet i sikten igen och skaka genom pulvret.
Saker du behöver
- Skörden från 3 till 4 bell pepper eller alma-paprika växter
- Pappershandukar
- Kniv
- Skärbräda
- Matavfuktare (tillval)
- Rengör kaffebönor eller matberedare
- Finmaskigt sil
- 2 skålar
tips
- Hank Shaw, författare till "Hunter Angler Gardener Cook", rapporterar att tre paprika växter ger 10 msk. av markpapprika.
