Broccolis höga vitamininnehåll tjänar grönsaken "supermat" status. Sparsamma kockar använder så mycket av varje broccolibund som möjligt, men om din egen "gäng" består av krämmande ätare som vägrar att äta broccoli eller stammar, ta hjärtat. Stammarna och topparna, även kända som floretter eller blomhuvud, innehåller nästan samma näringsämnen - även om floretterna har mer vitamin A. Om din familj kräver en bara enfärgad skål, ska du hugga av broccolistammar med ett gott samvete. Reservstammar för sopplager, grytor och grytor.
Det grundläggande
En 3,5 oz. servering av färska blommor eller stjälkar är en hjärtlig, som motsvarar ca 1 1/2 koppar. Serveringen innehåller 28 kalorier, 3 gram protein och 5,2 gram kolhydrater. Varken broccoli del innehåller något mättat fett, och båda delarna tar upp endast 1 procent av din dagliga tilldelning av natrium. Både stammar och floretter bidrar med cirka 10 procent av kostfiber du behöver varje dag.
Vitamin A
Broccolifloretter innehåller betydligt mer vitamin A än stjälkarna gör. En 3,5 oz. servering av floretter ger 60 procent av det A-vitamin du behöver varje dag. Samma mängd broccoli stammar levererar endast 8 procent av det dagliga värdet, eller DV, för vitamin A, vilket främjar god syn, samtidigt som det bidrar till ett hälsosamt immunförsvar.
C-vitamin
Som en bidragsyter till vitamin C lyser broccoli. Floreter och stjälkar bidrar varje år till cirka 150 procent av C-vitamin som du behöver varje dag i varje 3,5 oz. portion. Matlagning minskar vitamin C-innehållet något, men en kokad servering levererar fortfarande mer än en dags värde av C-vitamin, vilket hjälper till att stärka ditt immunsystem. Det bygger också kollagen, ett ämne som är ansvarigt för friska leder och hud.
folat
Färska broccoli stjälkar och floretter bidrar båda med cirka 17 procent av DV för folat i varje 3,5 oz. portion. Därför gör grönsaken ett bra val för gravida kvinnor, som uppmanas att äta mer av B-komplexet vitamin. Att få tillräckligt med folat hjälper till att minska risken för fosterskador.
Andra näringsämnen
Färska broccolifloretter och stjälkar bidrar varje dag till mer än en dags värde av vitamin K, näringsämnet som hjälper till att förhindra överdriven blodförlust från skada, efter operation eller under menstruation. Endera broccoli del levererar också minst 5 procent av DV för flera B-vitaminer, såväl som kalcium, järn, kalium, fosfor, magnesium och mangan.
Kokad Broccoli
För det mesta är kokad broccoli något högre i näringsämnen än en lika stor mängd färska broccoli. Skillnaden är delvis att grönsaken tenderar att "laga mat" och bidra med mer broccoli per portion. C-vitamin förblir ett undantag från denna regel eftersom den släpper ut med matlagning. Medan både kokta och färska broccoli är goda källor till flera vitaminer och mineraler uppstår en signifikant ökning i vitaminerna A och K, folat och fibrer när man lagar broccolistammar eller floretter - speciellt i floretter, som har mer A-vitamin än stjälkarna. Å andra sidan är mer C-vitamin kvar i färska blommor eller stjälkar än i kokt broccoli. Fryst broccoli, särskilt floretter, är hög i vitamin A, men har mer natrium och minskade mängder C-vitamin, järn och vissa B-vitaminer.
