Den naturligt ömda New York Strip-biffen blir ännu mer saftig när den kokas snabbt över torr värme. Matlagning över hög värme ger en fin skorpa medan du håller det inre anbudet. Den seared utanför hjälper till att hålla fukt och smak. Använd en kötttermometer för att förhindra överkokning, laga till 145 grader Fahrenheit för medium sällsynt, 160 F för medium och 170 F för bra gjort. Låt biffen vila i minst 3 minuter före servering. Med vila kan köttet slappna av och reabsorbera juice, vilket ger en mer ömt och saftig biff. När du köper New York Strip, leta efter en biff med en generös marmorering av fett, ett märke av smak och ömhet.
Förbered stekarna
Steg 1
Ta steken ut ur kylskåpet ca 45 minuter innan du lagar mat och låt dem komma till rumstemperatur.
Steg 2
Infektera biffen med smak med en marinaden eller gnidning. Sura marinader bryter ner muskelstruktur, så använd marinader noggrant och bara en kort stund. De flesta gnider påverkar inte kötttexturen.
Steg 3
Gnid båda sidorna av biffen med en beläggning av vegetabilisk olja. Oavsett vilken matlagningsmetod du väljer, smörjer oljan biffytan och håller den fast.
grillning
Steg 1
Grilla biffar på en varm grill över direkt värme tills det är brunt på botten, ungefär 4 till 7 minuter.
Steg 2
Använd tang för att vrida biffen och undvik piercing av köttet. Vrid köttet en gång, utveckla en skorpa på botten före den första flipen.
Steg 3
Koka biffen till önskad doneness eller tills den interna temperaturen registrerar omkring 145 F eller medium-sällsynt, den USDA-rekommenderade nivån av doneness. Temperaturen fortsätter att stiga ca 5 grader under vilotiden, så ta hänsyn till detta när du drar din biff av grillen.
Gassande
Steg 1
Förvärm pannkakan och en grillpanna. Använd ugnsvuden när du hanterar pannan.
Steg 2
Placera biffen på den heta pannan och lägg den direkt under köttfärgen, ungefär 4 tum nedanför brännaren.
Steg 3
Använd tång för att vrida köttet när toppen börjar brinna, efter ungefär 3 till 5 minuter av broiling. Fortsätt att laga mat tills köttet är gjort till önskad nivå av doneness.
Pan-Stekning
Steg 1
Förvärm ugnen till 425 F och förvärm en ugnssäker stekpanna över hög värme och minska sedan värmen till medium. Placera biffen i stekpannan med tang.
Steg 2
Koka biffen i 4 till 5 minuter tills botten är brunad. Vänd biffen, hantera köttet med tang.
Steg 3
Flytta stekpannan till den förvärmda ugnen. Stek biffen i ca 5 minuter mer eller tills biffen är färdig efter dina önskemål. Låt biffen vila i minst 3 minuter före servering.
Saker du behöver
- Marinade eller gnugga
- Kötttermometer
tips
- Exakta koktider beror på tjockleken på din biff och värmen som används.
varningar
- Använd ugnsvuden när du hanterar heta kokkärl.
