Beef roasts är den ultimata komfortmat, och eftersom dessa rostar visar sig bäst när de kokas med låg värme, är en långsam spis ett bekvämt och effektivt sätt att förbereda dem. Oavsett om du är förkyld eller vill ha en varm middag redo när du kommer hem från jobbet, med lite kunskap kan du använda en långsam spis för att göra en utsökt måltid.
Steg 1
Välj rätt steka. Blade roasts kommer från chuck primal eller axel. Flera rostar kommer från detta område, men bladsteg, som har en del av axelbladet i dem, är bland de godaste. Kändisskocken Alton Brown rekommenderar att man väljer en stek med ett stort ben, eftersom rostskär från axelns baksida tenderar att vara mer ömt än rostar som kommer längre framåt.
Steg 2
Säsong och sår. När du är redo att laga din stek, klistra den torr med pappershanddukar. Stänk grillen med salt och papper. Placera sedan en stor, tung bottenpanna över medelhög värme. Lägg till 2 msk. vegetabilisk eller rapsolja. När oljan simmar är den klar. Tillsätt stek och koka i minst två minuter på varje sida, eller tills det är brunt, inte svart. Detta searing steg är valfritt, men lägger mycket smak.
Steg 3
Överför köttet till din långsamma spis. Tillsätt tillräckligt med natrium-kycklingbuljong för att täcka grillen ungefär en tredjedel av vägen uppåt. Om du inte har kycklingbuljong kan du använda vatten. Matlagning i en liten mängd vätska kallas braising och producerar fuktigt, ömt kött. Ställ in din långkokare till låg. Hur lång tid grillen tar för att laga mat beror på din stekas vikt, så rådfråga din långkokare bruksanvisning. Tillåt normalt 3 till 4 timmar per pund kött när du lagar på lågt.
Steg 4
Koka till temperatur. Underkokt kött är en viktig orsak till matburna sjukdomar. Du kan använda en sondtermometer eller en snabbläs termometer för att hålla koll på temperaturen. Probe termometrar är utformade för att förbli i köttet under matlagning och kommer ofta med temperaturlarm för att berätta när köttet är klart. Instant-lästa termometrar är inte konstruerade för att stanna kvar i köttet; kolla varje halvtimme eller så. Enligt USDA är 145 grader F den rätta temperaturen för en medelåldersbröd, medan 160 är den bästa temperaturen för en medelstora.
Steg 5
Ta bort grillen från en långsam spis till en tallrik, serveringsfat eller snidskiva. Lossa löst med aluminiumfolie och låt vila i fem till 10 minuter innan du huggar ut. Detta gör att juicer kan omfördelas, så de kommer inte att skynda ut när du skär steken. På så vis håller din steka fukt och blir saftig. Skiv tunn och servera med en sida av grönsaker.
Saker du behöver
- Blade grillat
- Salt och peppar
- Grönsaks- eller rapsolja
- Tung spishäll eller stekpanna (tillval)
- Lågnatrium kycklingbuljong eller vatten
- Långsam spis
- Kötttermometer
- Tallrik, serveringsfat, eller snittbräda
- Aluminiumfolie
- Förskärare
tips
- Om du tar bort grillen när den är 5 grader under den önskade temperaturen kommer du att försäkra att grillen inte överkokas i viloläge.
varningar
- Sätt ditt salt och peppar i en liten skål innan du rör på grillen. Att röra en saltskakare eller pepperskvarn med rå köttjuice på händerna kan orsaka korskontaminering och göra dig sjuk.
