Infraröd värme är den typ av elektromagnetisk strålning som används i mikrovågsugnar. Eftersom infraröd värme penetrerar och agitates matmolekyler istället för att uppvärma omgivningen, lagar mat mycket snabbt. Denna funktion gav mikrovågsugnar stor popularitet, särskilt i Nordamerika. Infraröd värme kan emellertid ändra matkomponenter som kan ha negativa effekter på människors hälsa och säkerhet.
Oxiderat mjölkkolesterol
All animalisk och human mjölk innehåller fettsyror och naturligt kolesterol - inte oxiderat kolesterol vilket ökar risken för hjärtsjukdom. Uppvärmning av mjölk genom kokning, pastörisering eller applicering av infraröd värme genom mikrovågsugn ändrar mjölks fettsyra och kolesterolkomposition. En studie publicerad i en 2005-utgåva av "Pakistan Journal of Nutrition" rapporterade att infraröd värmebehandlad eller mikrovågad mjölk innehåller de högsta nivåerna av kolesteroloxidationsprodukter jämfört med kokad eller pastöriserad mjölk. En av dessa biprodukter är 7-ketocholesterol, ett känt giftigt cancerframkallande ämne som finns i humana arteriella plack.
B12-nedbrytning
Livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung, såsom kött och mejeriprodukter, är utmärkta källor till vitamin B12. Infraröd värme förstör vitamin B12. En studie publicerad i en 1998-utgåva av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporterar att infraröd värme eller mikrovågsuppvärmning orsakar förlust av vitamin B12. För att bestämma effekten av infraröd värme på vitamin B12 nedbrytning uppvärmde forskarna rå biff, fläsk och mjölk i en mikrovågsugn och fann B12-förluster på 30-40 procent. Dessutom bildades vitamin B12-derivaten biologiskt inaktiva, eftersom de misslyckades att stödja tillväxten av en vitamin B12-beroende mikroorganism.
Förlust av glukosinolat
Glukosinolat är ett antikarcinogent växtämne som finns i grönsaker som tillhör kålfamiljen, vilket inkluderar broccoli. Forskning som publicerades i en 2009-utgåva av "Journal of Zhejiang University Science" fann att matlagning av broccoli i mikrovågsugn resulterar i den högsta glukosinolatförlusten: 60 procent - jämfört med 55 procent, 54 procent respektive 41 procent, stekt, stekad och kokt och kokt broccoli.
Bakteriell infektion
Bakterier trivs i tempererade, varma och kalla miljöer. Infraröd värme från mikrovågor har vanligen använts för att laga mat och uppvärma livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött, skaldjur, ägg och fjäderfä som kan ha bakterier som kan överleva matlagningsprocessen, vilket ökar risken för matburna sjukdomar.
Tips och försiktighetsåtgärder
För att minimera risken för livsmedelsburna sjukdomar, laga inte hela kött som stek och fjäderfä i mikrovågsugnen eftersom det ger ojämn infraröd värme. Värm kvar mat till 165 grader Farenheit eller 74 grader Celcius. Koka maten noggrant. Om möjligt, värm mjölk på en brännare istället för mikrovågsugnen för att förhindra omvandling av kolesterol och fettsyror. Koka eller värma grönsaker genom att ånga ovanpå ugnen istället för mikrovågsugnen, eftersom ånggrönsaker resulterar i de lägsta näringsämnena.
