Mullets fiskas kommersiellt från kustens vatten i Florida. Fiskens kropp är lång och tjock och blåaktig färgad på toppen med silversidor. Mullets har en genomsnittlig vikt på ca 2 till 3 pund, men vissa har fångats in på mer än 6. De två vanligaste arterna är den randiga eller svarta eller gråmulleten och den vita eller silvermulleten.
Matlagning Mullet
Välj mulleter som inte skiljer sig men har ett fast kött utan missfärgning. Fisken bör lukta som havet. Som tumregel, för varje tum tjocklek, koka mullet i ca 10 minuter vid 400 till 450 grader Fahrenheit. Lägg till en extra fem minuter tillagningstid om du förbereder mullet i sås, folie eller pergament. Det finns inga bästa sätt att laga mullet, bara de sätt som appellerar till din smak. När mullets är kokta, verkar de ogenomskinliga och är fläckiga.
Pan-seared Mullet
Pan searing, gjort rätt, är ett hälsosamt val för de flesta fiskar. Använd tillräckligt med olja, ca 2 msk. av olivolja, rapsolja eller vegetabilisk olja, för att smita din stekpannan, värm din panna till medelstora. Krydda mulletfiléerna med lite salt och peppar och citronsaft. Lätt mudda varje mulletfilé i mjöl och placera vardera i uppvärmd olja till sår. Koka varje sida omkring tre till fyra minuter eller tills det är fläckigt. Servera mulleten med citronkilor.
En Papillote
Ett hälsosamt och gott sätt att baka mullets finns i paket av pergamentpapper, kallad en papillote. Denna metod lagar fisken genom att fånga ångan. Wrap mullets i pergamentet med en strö med citronsaft, salt och peppar. Tät papperet och lägg det i ugnen på en panna. Det tar ca 10-15 minuter vid 400 grader Fahrenheit. En intern termometer bör läsa 145 grader för den fisk som ska göras. Köttet kommer vara fläckigt och ogenomskinligt.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival i Florida erbjuder ett gott chowderrecept: Fry? lb av hackad saltfläsk i en nederländsk ugn tills den är lättbrunad. Lägg till två hackade lökar, 1 kopp tärnad selleri, tre malet vitlöksklyftor och en hackad grön paprika. Efter tillagning i fem eller 10 minuter tillsätt en stor burk tomater, en burk tomatpuré, 2 msk. av Worcestershire sås, 1 tsk. av varm sås, 1 msk salt och 2 tsk. av svartpeppar. Koka 10 minuter och tillsätt 1 pint kokande vatten, åtta potatis skuren i bitar och två stora morötter, skivad. När potatiserna är nästan färdiga, lägg till 3? lb av mulletfiléer och simma tills fisken är fläckig. Detta recept serverar sex till åtta personer.
