Flankbiffen är ett mycket lunt skära av nötkött från koens underbotten. Eftersom det har långa muskelfibrer och lite marmorat fett, krävs det att man lagar mat och skivar för att ta fram ömhet. Flankbiff används ofta i tacos eller fajitas, men när det är ordentligt kokt står det här smakrika köttet ensam i rätter som London-broil.
marine
Marinerande lägger till smak samtidigt som köttet tenderiseras. Syraingredienserna i marinaden bryter ner bindväv som delvis är ansvarig för att köttet blir tufft. Marinate flankbiff i kylskåp i upp till fyra timmar. Längre marineringstider riskerar att denaturera köttet och förstöra stekens konsistens. En traditionell marinad för flankbiff består av två delar rödvin och en del olivolja. Att tillsätta olja till marinaden ersätter något av det fett som saknas i flankbiffen. För en asiatisk smak, prova en marinade gjord av två delar citrusjuice och en del sojasås, kryddad med vitlök och ingefära.
Koka till medium Doneness
Overcooking gör flankbiff tuffare och torkar ut köttet. Kock flankbiff till medium-sällsynt eller medium doneness för att förhindra överkokning köttet. US Department of Agriculture rekommenderar att laga flankbiff till en intern temperatur på 145 grader Fahrenheit. Låt biffen vila i minst 5 minuter före skivning. Temperaturen stiger upp till 10 grader F medan vila.
grillning
Grillflanken stekar över direkt värme på en grill som är förvärmd till medelhög. Grill i ca 5 minuter per sida eller tills den är kokad till din föredragna grad av doneness. Tjocka biffar kan ta några minuter längre. Matar snabbt över hög värme bevarar köttets naturliga fuktighet.
Gassande
Placera flankbiff på en pannkakspanna under en föruppvärmd stekpanna. Broil i ca 4 till 6 minuter, vrid köttet med tang och koka i ytterligare 4 till 6 minuter eller tills biff är färdig enligt dina önskemål. Broiling använder hög värme för att snabbt laga biffen, men förvänta lite rök när man använder den här metoden.
braising
Braising flank biff i en smaklig vätska som buljong, vin eller en tomatsås kokar köttet långsamt och ger ut ömhet. Brun köttet på båda sidor i en liten olja i en heta stekpanna och sätt sedan i vätskan. Låt köttet simma långsamt på spisen eller i ugnen i 1 1/2 timmar eller tills köttet är gjort och ömt.
skiv~~POS=TRUNC
En av de viktigaste teknikerna för en ömt flankbiff är korrekt skivning. Efter vila skär du köttet i tunna remsor och skär över köttets fibrer. Du bör se runda buntar av köttfibrer i varje skiva, inte långa tjuvfibrer.
