Koreansk mat baseras på principen om fem element: jord, metall, eld, vatten och trä. Dessa element återspeglas i matlagningsmetoder - vedbränder, kokande vatten, lera och metallkrukor - och i fem typer kryddor - salt, bitter, varm, söt och sur. Den koreanska kosten är också känd för att den är särskilt frisk, med dess betoning på grillad köttfärs och skaldjur, grönsaker och fermenterade livsmedel som kimchi.
Grillade och Broiled Meats
I koreansk matlagning är broiling eller grillning vanliga metoder för att laga kött. Kanske är den mest kända grillade kötträtten bulgogi, gjord av lutskivor marinerade i en sås av sojasås, sesamolja, vin, lök, ingefära, vitlök, socker och svartpeppar. En 3-ounce servering av bulgogi innehåller vanligen 220 kalorier, 4,8 gram kolhydrater, 29 gram protein och 7,6 gram fett, inklusive 2,4 gram mättat fett.
Skaldjur
Eftersom Korea är omgivet av vatten på tre sidor är skaldjur riklig i den koreanska kosten. En typ av fisk och skaldjur serveras vanligtvis i en rörelsefryta eller en gryta är bläckfisk. En 3-uns servering bläckfisk innehåller vanligen 139 kalorier, 4 gram kolhydrater, 25 gram protein och 2 gram fett. En servering av grillad ål, en annan populär koreansk maträtt, innehåller 201 kalorier, 20 gram protein och 13 gram fett, varav 3 är mättade. Grillad ål har inga kolhydrater.
Ris och Nudelrätt
Korea, som många av dess östafasiska grannar, gynnar en diet tung i stärkelse som nudlar och ris. Nudel- och risbaserade rätter tenderar att vara låga i fett, och även om de är tunga i kolhydrater, är kolhydrater ofta komplexa eftersom nudlarna ofta tillverkas med ingredienser som bovete och sötpotatis. Koreanska snabbnudlar är inte lika friska som färska nudlar De tenderar att vara gjorda av raffinerat mjöl och innehåller tillsatt fett från de oljor som används för att smaka dem.
Kryddade grönsaker
Koreaner äter mycket grönsaker, antingen odlade eller vildsamlade. Dessa grönsaker inkluderar aubergine, som kan stekas eller bräseras; bönspirer, som kan kokas eller ätas råa; bägge skott, som typiskt torkas, rehydreras sedan och omrörs och bellflower rötter, som vanligtvis skalas, strimlas och stekas. Koreanska grönsaker kryddar vanligtvis med kryddor som vitlök, rödpeppar och ingefära, som alla har både antibiotika och antimokrobiala egenskaper.
kimchi
Kimchi, kanske Koreas mest kända mat, är också en av dess hälsosamma. Kimchi innehåller typiskt fermenterade grönsaker som kål eller rädisor kryddat med rödpeppar; det kan innehålla andra kryddor som vitlök, ingefära eller torkade ansjovis. Kimchi innehåller mycket vitaminer A, B och C samt järn, kalium och kalcium, och det är en bra källa till dietfibrer. 1999 internationella symposium om grönsakskvalitet av färska och fermenterade grönsaker berömde kimchi för sina hälsofördelar, inklusive antioxidant och anticarcinogena egenskaper.
