Dehydratiserat kött är lätt att lagra och ta med dig om du camping eller vandring och är också ett bra sätt att lagra kött, eftersom uttorkning minskar huvuddelen av köttet, vilket gör det mer kompakt. Dehydrerande kött är ett första steg för att bevara det, men dehydratisering ensam skyddar inte köttet säkert. Du måste också placera ditt dehydrerade kött på ett säkert ställe, i lämpliga behållare, under rätt tid. Om du tar tid att lagra och rensa dehydratiserat kött, säkerställer köttet sig fritt från bakteriell förorening och förstöring.
Dehydrerande kött
Dehydratisering eller torkning, kött innebär att mycket av vattenhalten avlägsnas. Att ta bort vatten påverkar inte köttets näring, men ökar hållbarheten utan kylning. Eftersom bakterier, mögel och jäst behöver vatten för att föröka sig, gör dehydrerande kött dem mindre utsatta för förorening som kan fördärva dem eller göra dem farliga att äta. Eftersom uttorkning enbart värmer kött endast till 140 grader Fahrenheit, kokar den inte grundligt kött eller dödar bakterier. Rostning eller kokande kött i marinaden innan dehydreringen i ugnen eller dehydratorn värmer den till 160 F, vilket gör det säkrare att äta. Du kan även laga mat i ugnen vid 275 F tillräckligt länge för att värma köttet till 160 F.
Behållare för dehydratiserat kött
Dehydratiserat kött bäst när det sparas i lufttätade behållare som är helt fria från fukt inuti, eftersom fukt uppmuntrar till bakteriell tillväxt. Glasburkar eller andra lufttäta behållare håller fukt ute. Du kan också använda vakuumförpackningar för att hålla dehydratiserade köttet torra och säkra.
Lagringsområden
Förvara dehydrerade kött i ett svalt, mörkt område. Du kan hålla dehydratiserat kött i ditt köksskåp, så länge skåpet inte är för nära värmen i ugnen. Förvara dehydratiserade kött i ett obehandlat område i högst två veckor, rekommenderar National Center for Home Food Preservation. Därefter placerar burkarna i frysen eller kylskåpet för upp till ett år efter dehydratisering.
Säkerhet
Håll det område du jobbar med för att torka köttet noggrant och tvätta händerna noga innan du rör köttet. Dehydrerade kött kan växa mögel om fukt kommer in i behållaren. Om du ser form, släng köttet ut. Behandla fläskkött eller viltkött för att döda trichinella, parasiten som orsakar trichinos, genom att frysa en bit kött skuren 6 tum tjock eller mindre vid 0 F i 30 dagar. Denna behandling förstör inte bakterier. Endast uppvärmning till 160 F kommer att förstöra bakterier som Escherichia coli.
