Åldringsprocessen för nötkött förbättrar dess smak och ömhet. Enligt "Fine Cooking" -magasin är det mesta biff som säljs i stormarknader vakuumförpackat eller krympt till en styrofoambricka. Detta är känt vått åldrande. Torkat biff genomgår en mycket mer tidskrävande process. Vänster exponerad i en torr kylare, kan nötkött förlora 20 procent av sin vikt och ger en koncentrerad nötkött smak. Rib-ögat biffar, skurna från koens revben, anses vara bland de mest önskade köttbitarna på grund av deras saftighet och smak. Strax från grillen erbjuder torra åldern ryggbiff en intensiv smaksatt måltid.
Steg 1
Förvärm grillen till medelhög, eller tills grillens interiör når 450 grader Fahrenheit.
Steg 2
Smaka på båda sidorna av biffen med salt och peppar. Att salta köttet skapar en skorpa som enligt "The Palm Restaurant Cookbook" förhindrar att biffen förlorar för mycket vätska samtidigt som den smakar den.
Steg 3
Placera biffen på grillen och stäng locket. Koka sex till åtta minuter vardera, eller tills en snabbläs termometer som sitter i steket läser 135 grader Fahrenheit, för medium sällsynta. Koka tills termometern läser 145 grader Fahrenheit eller åtta till 10 minuter på varje sida.
Steg 4
Ta bort köttet från grillen och låt stå i 10 minuter. Biffen fortsätter att laga mat när den tas bort från grillen och öka 10 grader till önskad doneness. Att låta köttstället låter också biffens juice samla in.
Saker du behöver
- Grill, gas eller kol drivs
- 1 16- till 20-oz. torrbearbetad rib-eye biff
- Kosher salt och slipad svartpeppar
- Instant-läst kötttermometer
tips
- Koka aldrig torrbiff förbi medellånghet. Matar det till medelhögt eller bra gjort kommer att producera en bränd och torr biff.
