Näringstillverkningen av svarta och gröna oliver är nästan identisk. Den största näringsskillnaden är i natriumhalten - gröna oliver innehåller ungefär dubbelt så mycket natrium som svarta oliver. Färgskillnaden beror främst på olivornas mognad när den plockas men påverkas också av bearbetningsmetoder.
Om gröna oliver
Gröna oliver Fotokredit: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Gröna oliver skördas när de är omärda. De blötläggs i en löklösning och fermenteras därefter i en saltlösning i sex till 12 månader före förpackningen. Gröna oliver är vanligen pitted och är ofta fyllda med pimientos, mandel, vitlök eller lök. Pimiento-fyllda manzanilloliver från Spanien är vanliga i USA. Den föreslagna serveringsstorleken är 15 gram eller fem medeloliver.
Om Black Olives
Svarta oliver Fotokredit: Edsel Querini / iStock / Getty Images Svarta oliver får rippa på trädet. De blöts också i en lugglösning för att läcka ut naturliga bitterhet, sedan saltlakehärdad. Svarta oliver graderas baserat på storlek. En 15 grams servering innehåller sex små, fem medel, fyra stora, tre extra stora eller jumbo, två kolossala, en super-kolossal, 2 msk skivad eller 1-1 / 3 matsked hackad svarta oliver.
Näringsinnehåll
Oliver Fotokredit: lsantilli / iStock / Getty Images En 15 gram servering av gröna oliver innehåller 20 kalorier, medan svarta oliver innehåller 25 kalorier. Kalorierna kommer främst från fett - 2 gram totalt fett, mindre än 0,5 gram mättat eller fleromättat fett och 1,5 gram hjärt-hälsosamt enomättat fett. Det finns mindre än 0,5 gram protein, 1 gram kolhydrat, 0,5 gram fiber och inga kolesterol eller transfetter i en servering. Den föreslagna serveringsstorleken innehåller endast små mängder vitaminer och mineraler - 2 procent av det dagliga värdet för E-vitamin och 1 procent av DV för vitamin A.
Natrium
Oliver Fotokredit: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Eftersom de härdas genom att plocka i en saltlösning innehåller både svarta och gröna oliver en avsevärd mängd natrium. Natrium höjer blodtrycksnivåerna, och högt natriumintag är förknippat med ökade kardiovaskulära sjukdomar och stroke. Rådgivande kommittén för kostråd 2010 rekommenderar att alla amerikaner sänker deras natriumintag till högst 1500 mg dagligen. Fem medelstora svarta oliver innehåller 115 till 125 milligram natrium eller 8 procent av denna rekommenderade mängd. Samma servering av gröna oliver innehåller 218 till 360 milligram natrium, eller 14 till 24 procent av rekommendationen.
