Du kan förbise persilja som en hälsosam grönsak eftersom du troligen anser det vara en garnering snarare än en näringsrik tät mat. Enligt Michael T. Murray, Joseph Pizzorno och Lara Pizzorno, författare till "Encyclopedia of Healing Foods", har människor ätt persilja som grönsak i mer än 2500 år, och har använt det för medicinska ändamål ännu längre. Både torkad och persilja har en värdefull plats i din kost, även om de innehåller olika näringsämnen.
Fiber
Att äta mer persilja kan hjälpa dig att konsumera mer fiber. Enligt Michael T. Murray, Joseph Pizzorno och Lara Pizzorno, författare till "Encyclopedia of Healing Foods", persilja är en bra källa till dietfibrer, som också är låga i kalorier och rika på många olika näringsämnen. Du får mer fiberfördelar från persilja eftersom du kan äta mer av det i taget än torkad persilja, som har en mycket starkare smak. Inklusive 1 kopp persilja i en kasta sallad kommer att tillsätt 2 g fiber. Du får 0,4 g fiber från 1 matsked torkad persilja. Att få mer fiber kan minska tarmproblem som förstoppning och kan också sänka risken för hjärtsjukdomar och koloncancer.
C-vitamin
Ett annat näringsämne i höga doser i persilja är vitamin C. Både färsk och torkad persilja innehåller en hälsosam dos av detta viktiga vitamin. Att få tillräckliga mängder C-vitamin från din mat kan hjälpa till att behandla och kontrollera infektioner. Vitamin C är också viktigt för hälsan på dina ben, muskler och blodkärl. En 1-matsked servering av persilja innehåller 5,1 mg vitamin C, medan 1 matsked torkad persilja har 2 mg.
Vitamin A
Vitamin A är ett annat näringsämne i persilja, både fräsch och torkad. Färsk persilja innehåller mer vitamin A per 1-msk servering, med 320 IE. Samma servering av torkad persilja innehåller bara 31 IE. Vitamin A är oftast förknippad med synen, men det stöder också hälsan hos dina vita blodkroppar och produktion av alla andra celler i kroppen.
Andra näringsämnen
Både färsk och torkad persilja innehåller små mängder av många fler vitaminer och mineraler. En 1-matsked servering av persilja har 5 mg kalcium, och samma betjäning av torkad har 18 mg. Kalcium är viktigt för ben och tänder. Färsk persilja innehåller också 21 mg kalium, 6 mcg folat och 62,3 mg vitamin K i bara 1 matsked. Samma mängd torkad persilja innehåller 43 mg kalium, 3 mcg folat och 21,8 mg vitamin K. Du behöver kalium för muskel- och hjärthälsa och K-vitamin för korrekt koagulering av ditt blod. Folat kan hjälpa till att minska risken för fosterskador, om du är gravid.
