I teorin är muffins en mycket enkel sak att baka, men i praktiken finns det mycket variation mellan dem. Några bagare gör dem höga, lätta och fluffiga, som en tårta, medan andra gör dem relativt täta och närbildade. Några baka överdimensionerade muffins med en extravagant topp, andra håller dem tillräckligt små för att stanna kvar i sin papperskopp. Varje bakare finner en personlig komfortzon längs det varierande sortimentet och finner eller förfinar recepten i enlighet därmed. Om du gillar ditt ljus, här är några tips.
Blandning
En av de vanligaste orsakerna till att muffins blir tät och tjuv är övermixing. Standardmetoden för att göra muffins är mycket enkel. Du siktar dina torra ingredienser tillsammans och visser dina våta ingredienser tillsammans. Sedan kombinerar du de två, rör om tills de bara är blandade. Det tar vanligen bara 10 till 12 slag, högst med din träsked. Smeten, som ska vara klumpig och inte slät, visar vanligtvis några fläckar där mjölet inte har blivit helt blandat. Detta är ett gott tecken. Blanda inte smeten tills den är jämn och smidig och använd inte din mixer.
Mjöl
Ditt val av mjöl har också betydelse för hur lätt och fluffigt dina muffins kommer att vara. Helkornsmjöl och andra spannmålsprodukter som havre och kli, tenderar att göra din muffins tätare och tyngre. Det här är inte bra eller dåligt, bara en fråga om personlig preferens. Men om ditt mål är lättare muffins, använd tre delar vitt oblekat mjöl för varje del av ett annat kornmjöl. Detta lägger till näring, men håller muffinsna lätta. Att använda kakor eller bakverk mjöl istället för all-purpose hjälper också att ge dem en mjukare, fluffigare smak.
Surdeg
Muffins använder bakpulver eller bakpulver, eller båda, för att generera "uppgång" som gör dem ljusa och fluffiga. Använd för lite och de kommer inte att stiga tillräckligt, använda för mycket och de kommer att stiga snabbt och sedan kollapsa. Jämför ditt recept till andra och se hur mycket leavening de använder. Några muffinsrecept blandas som en tårta genom att man först smälter smöret och sockret ihop och sedan lägger ägg och resterande ingredienser. Denna metod är mer komplicerad än "dump and stir" -metoden, men krämer smöret och sockret skapar luftfickor som hjälper muffinsna att stiga upp ljus, fläckig och kakliknande.
Bakning
Din baksteknik är en annan viktig faktor för att göra ljusa, fluffiga muffins. Under de första 10 till 15 minuterna bakar, reagerar ditt bakpulver och bakpulver i värmen och producerar koldioxid för att puffa upp dina muffins. För det bästa resultatet, förvärma din ugn till 425 grader Fahrenheit, i stället för 350 till 375 F efterlyst i de flesta recept. När muffinsna är i, minska temperaturen till vad som helst receptet kräver. Det är mycket viktigt att inte öppna ugnen under minst de första 10 minuterna tills stigningen är klar.
