Bulgarien är ett annat namn för kefir, en fermenterad mjölkprodukt gjord genom att tillsätta en startkultur, kallad kefirkorn, till mjölk. Uttrycket "korn" beskriver startkulturs blomkålliknande utseende. Fermenterade livsmedelsprodukter innehåller ofta probiotika, bakterier som tros hindra tillväxten av ohälsosamma bakterier i tarmarna. Alternativa utövare hävdar många fördelar för livsmedel som är höga i probiotika, men inte alla håller upp till nära granskning i kliniska prövningar.
Handlingar
Du kan inte göra kefir eller bulgaros utan en startkultur. Att helt enkelt blanda mikroorganismerna som är närvarande i startkulturen till mjölk ger inte samma resultat. Bulgarier innehåller Lactobacillus-bakterier och laktosjäsande jästar, som producerar mjölksyra och ättiksyra. De antibakteriella egenskaperna hos bulgarer kommer åtminstone delvis från dess höga syrehalt; korrekt fermenterade bulgarer har ett surt pH av 4,5 eller mindre, enligt National Center for Home Food Conservation.
Gastrointestinala fördelar
Bulgaros innehåller laktas, ett enzym som är nödvändigt för nedbrytning av laktos, det primära mjölksockret. Om du har laktosintolerans, producerar inte tarmarna tillräckligt med laktas. Att äta mejeriprodukter kan orsaka tarmsymptom som gas, uppblåsthet, diarré och magskramning. Bulgarier kan minska dina laktosintoleranssymptom. De friska bakterierna i Bulgarien kan också bidra till att minska risken för gastrointestinala infektioner. En studie genomförd av Ohio State University och rapporterade i maj 2003 "Journal of the American Dietetic Association" fann att kefir förbättrade laktosförtunning och minskade abdominala symptom på laktosintolerans, även om provstorleken var liten.
Övriga hälsofördelar
Laboratoriestudier har undersökt effekterna av bulgarer eller kefir på högt kolesterol och sjukdomar som cancer. I vissa laboratoriestudier har blandningen visat fördel med att förstöra cancerceller. En kanadensisk studie som rapporterades i september 2007 av "Journal of Medicinal Food" fann att kefir-extrakt dödade bröstcancerceller men inte normala bröstceller i laboratoriet. Detta kan ha tillämpning mot behandling eller förebyggande av bröstcancercelltillväxt. Laboratoriestudier använder dock speciella starterkulturer; kommersiellt producerade versioner av bulgarer kanske inte har samma effekter hos människor, "Los Angeles Times" varnar i en artikel i september 2008.
Kolesterol fördelar
Några alternativa utövare föreslår bulgarer kan ha fördelar som ett kolesterolsänkande medel. En kanadensisk studie som publicerades i januari 2002 online-utgåva av "BMC kompletterande och alternativ medicin" på effekterna av kefir vid sänkning av kolesterol hos män med högt kolesterolnivåer fann ingen fördel för att dricka kefir. En taiwanesisk hamsterstudie som rapporterades i "British Journal of Nutrition" i maj 2006 visade att soyamilk, milk kefir och soyamilk-kefir alla sänkte triglycerid- och kolesterolnivåer, med sojamask-kefir-blandningen som hade störst effekt på kolesterolnivåerna.
