Ett kalkonbröst som är kokt i en konvektionsugn, utvecklar en skarp hud som hjälper till att täta i juicer, så köttet håller sig fuktigt när det rostar till perfekt ömhet. Konvektionens kokning ökar brödprocessen genom att cirkulera uppvärmd ugnsluft runt maten med en enkel fläkt i baksidan av ugnen. Den rörliga luften eliminerar heta fläckar och lagar maten jämnt. Du får bästa brunning om kalkon är på köttstället i stekpannan, så köttets sidor får cirkulationsluften. Det är också en bra idé att placera ugnsstället så att bröstets övre del ligger nära mitten av ugnen. Denna placering tillåter mer luftflöde över kalkunen istället för under pannan.
Steg 1
Spruta stekpannan och köttstället med spishäll. Om kalkonbröstet är helt med benet, blanda ihop olivolja eller mjukat smör med salt och peppar och ditt urval av örter som rosmarin, dragon, timjan eller salvia. Lyft kalkonhuden och gnid den härdade oljan eller smöret över köttet och byt sedan ut huden.
Steg 2
Lossa strängnätet på ett benfritt rullat kalkbröst för att fylla det med din favorit traditionella fyllning eller med en pestofyllning, om så önskas, rulla sedan köttet och bind det med ny slaktare.
Steg 3
Placera kryddat eller fyllt kalkon på köttstället med hudsidan uppåt. Om ugnen är utrustad med en temperatursond, sätt den in i den tjockaste delen av kalkon.
Steg 4
Skaka kalkonen vid 325 grader Fahrenheit tills den inre temperaturen är 165 F på sonden eller på en snabbläs termometer. Ett 3-pund bröst kräver cirka 90 minuter.
Steg 5
Ta ur kalkonen ur ugnen och täck den med ett aluminiumfolietält. Låt det ligga 10-15 minuter innan det skärs ut.
Saker du behöver
- Stekpanna
- Matlagningsspray
- Köttställ
- Herbed smör eller herbed olivolja (tillval)
- Slaktare (valfritt)
- Instant-läst kötttermometer eller ugnsprov
- Aluminiumfolie
tips
- Om du använder fyllnadsblandning, förbered den enligt förpackningsanvisningar innan du rullar den i det benfria bröstet. För att göra en ny spenatpesto fyllning, sätt färsk basilika och spenatblad, riven parmesanost, valnötter och malet vitlök i en mixer eller matberedare och puls tills allt är bearbetat till en pasta. Häll olivolja i blandningen långsamt med blandaren på låg tills blandningen har smörets konsistens. Sprid pesto på köttet, reroll det benfria köttet så att fyllningen spiraler inuti rullen och binda rullen med ny slaktare. Gör kortklippad spenatpesto genom att kaka färsk spenat i mixern och lägg sedan till en burk med beredd pesto. Dust i en liten mängd olja samtidigt som den pulserar tills den når en spridbar konsistens. Om huden inte stannar efter att du kryddar eller fyller köttet, använd trä tandpetare för att säkra hudens kanter på köttet. Kom ihåg att ta bort tandpetare före servering.
varningar
- U.S. Department of Agriculture rekommenderar matlagningsfjäderfä till en intern temperatur på 165 F.
