Olika typer av bröd är gjorda av olika typer av mjöl. Det är den typ av mjöl som bestämmer kvantiteten och kvaliteten på kolhydraterna i det resulterande brödet. Både vita och helvete bröd erbjuder näringsämnen, inklusive viktiga vitaminer och mineraler, men vete bröd innehåller en annan kombination av kolhydrater än vitt bröd, så det har en annan effekt på din hälsa.
Sammansättning av mjöl
Mjöl är gjord av vete kärnor eller bär. Dessa kärnor består av tre delar: kli, embryo och endosperm. Klanen är ytterkåpan av spannmålen. Kärnan är embryot inne i kärnan. Endospermen är den största delen av kärnan.
Vetebröd är gjord av mjöl med alla tre delar av vete. Det är känt som "fullkorn" mjöl. Helt mjöl innehåller de näringsämnen som finns i kli, embryo och endosperm.
Vitt bröd är å andra sidan endast den finmalda endospermen av vetekärnan. Näringsämnen som tillhandahålls av kli och embryo avlägsnas i processen för att göra vitt bröd.
Enkla kolhydrater
Kolhydrater klassificeras som antingen enkla eller komplexa. Klassificeringen baseras på deras kemiska struktur. Enkel kolhydrater har en relativt enkel kemisk struktur bestående av en eller två sockerunderenheter, medan komplexa kolhydrater kan ha kemiska strukturer som består av tusentals subenheter. Både vita och helvete bröd innehåller samma mängd enkla kolhydrater - 1,4 gram per portion.
Komplexa kolhydrater
Komplexa kolhydrater är gjorda av enkla sockerarter ihop i långa, komplexa kedjor. Komplexa kolhydrater bryts ner mycket långsammare, för att frigöra den energi som lagras i dem. Exempel på livsmedel som innehåller komplexa kolhydrater är hela korn och grönsaker.
Både enkla och komplexa kolhydrater omvandlas till glukos i kroppen och används som energi.
Helkornsbröd innehåller mer komplexa kolhydrater än bröd framställda av vitt mjöl ensamt.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexmetoden för att klassificera kolhydrater enligt deras effekt på blodsocker ersätter den äldre metoden för att klassificera kolhydrater enligt deras kemiska struktur. Enligt Harvard Health Publications, "ju lägre en matets glykemiska index eller glykemisk belastning, desto mindre påverkar det blodsockret och insulinnivåerna."
Vitbröd kontra hvetebröd
Enligt Glycemic Index och Glycemic Load-listan från Harvard Health Publications har en typisk serveringsstorlek av vitmjölvitbröd en glykemisk belastning på 10. Däremot har samma serveringsstorlek helhveisbröd en glykemisk last av 9. Pumpernickelbröd , å andra sidan, har en glykemisk belastning av 6.
