Beteckningen sockeralkohol passar inte riktigt sorbitol och mannitol: det är inte lika sött som socker och det kommer inte heller att bli full. Dessa två, nästan identiska, dubbla sockersubstitut är tillräckligt nära socker, för att du ska kunna tillfredsställa din söta tand utan att ruttna bort den. Båda kan vara en del av en lågsocker, låg kalori diet för diabetiker och viktvaktare. Om du är diabetiker, kontakta din läkare om det bästa sättet att använda sötningsmedel som sorbitol och mannitol för att hålla blodsockret under kontroll.
Kemi
Sorbitol och mannitol är isomerer: ämnen som har samma kemiska formel och molekylvikt men kan skilja sig åt i kemiska egenskaper och fysisk struktur. Båda sockeralkoholmolekylerna består av sex kol, 14 väte och sex syreatomer. Båda har samma molekylvikt 182,17176 g / mol. Om du jämförde en modell av sorbitalets molekylstruktur med den för mannitol, skulle de båda vara identiska - förutom att en väteatom på mannitol skulle pekas i en annan riktning i rymden.
Det finns emellertid vissa skillnader i de två kemiska egenskaperna. Mannitol har en smältpunkt av 327 till 336 grader Fahrenheit, medan sorbitol smälter vid mellan 201 till 208 grader Fahrenheit. I ren form är båda vita, luktfria pulver, men mannitol bildar ibland granuler. Sorbitol är en något tätare molekyl än mannitol. Mannitols utseende och mindre uttalad smak gör det till ett populärt utspädningsmedel för olagliga droger som kokain.
Förekomst i naturen
Både sorbitol och mannitol är naturligt förekommande kemiska föreningar i växter, alger och bakterier. Båda härrör från sockerfruktos. Sorbitol finns ofta i frukter som äpplen, päron och pommes frites. Bladet av det blommande askträet och flera medlemmar av olivfamiljen utstrålar mannitol från sina löv: i själva verket härrör mannitol från denna likhet med den bibliska mannen från himlen.
Jämförelse med socker
Mannitol är ungefär hälften så söt som socker: sorbitol är ungefär 60 procent så söt. Som en grupp absorberas inte sockeralkoholer i kroppen och omvandlas till glukos och kalorisk energi som socker är. Mannitol har 1,6 kalorier per gram och sorbitol har 2,6 kalorier per gram. I jämförelse har socker 4 kalorier per gram. Som socker kan sorbitol användas i bakverk. Mannitol används däremot ofta för att damma hårt godis, torkad frukt och tuggummi på ungefär samma sätt som du använder socker med socker.
Fördelar och risker
Både sorbitol och mannitol kan vara säkra sockersubstitut för diabetiker. Inte heller orsakar ökningen av blodsocker med socker. Varken smälts av bakterier i munnen för att bilda tandemaljningsförstörande syror.
För mycket sorbitol eller mannitol kan emellertid orsaka diarré. Mer sorbitol absorberas från din tarm som mannitol, men den oabsorberade kvarkomsten av antingen sockeralkohol digereras av bakterier i tarmarna. Denna fermentationsverkan av bakterier kan producera tarmgas, bukuppblåsthet och lösa avföringar. USA. Food and Drug Administration kräver tillverkare av livsmedel som innehåller sorbitol för att inkludera en laxerande effektvarning på deras etiketter.
