En ordentligt kokt biffstek har en krispig exteriör som kontrasterar med ett ömt, saftigt centrum. Torr värme är nödvändig för den smakrika skorpan; en kort tillagningstid är nödvändig för att hålla mitten fuktig. Att få värmen rätt kan vara en utmaning. Benlösa biffar är naturligt ömda, skurna från den lilla smörgarnen och är väl lämpade för den intensiva värmen hos en kolgrill. De kan användas på samma sätt som en T-bone eller porterhouse biff.
Att välja rätt biff
Börja med den bästa biffen du kan hitta. Prime-eller valfri, torrbiff är det mest anbud. Leta efter en biff med en fin konsistens och många tunna fläckar av marmor i hela biffen. När biffen kockar, smälter de feta åren bort och badar köttet i fukt och smak. Undvik stora fettår i köttet och trimma det yttre fettet till en tunn kant.
Grundläggande matlagningsmetoder
Låt biffen komma till rumstemperatur; 30 till 40 minuter på bänkskivan gör det. Borsta utsidan med olivolja eller en blandning av smör och olja. Smörj med salt och peppar eller torrglass. När biffen är på värmen, lämna den ensam, bryta den första sidan innan du vrider den. Använd en snabbläsad kötttermometer för att bestämma när köttet är gjort. Biffen är sällsynt vid en inre temperatur på 120 till 130 grader Fahrenheit; medium sällsynt är 130 till 140 F, medium är 140 till 150 F, och väl gjort är 160 till 170 F enligt Omaha Steaks. Biffen måste vila i minst 3 minuter före servering; Den inre temperaturen fortsätter att stiga under viloperioden, så ta köttet av värmen ca 5 till 10 F innan önskad temperatur uppnås. Amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar av kokosnötter till en inre temperatur på 145 F, men för de mest anbudsfulla biffen är lägre temperaturer effektivare.
Grilling Strip Steak
Grillbiffen kräver en varm grill, varm nog för att snabbt suga utsidan till ett korvigt yttre utan att torka ut inredningen. Kullgrillar uppnår lätt de önskade temperaturerna. Förvärm en gasgrill på hög, minska sedan värmen till medelhög så snart biffen seared. Om du har en infraröd brännare, använd den för att steka stekarna snabbt och avsluta dem på grillen. Grillbenfria biffsteg i 4 till 5 minuter per sida för medium doneness.
Broiling Strip Steak
Broilers levererar intensiv värme, så du måste titta på biffen noggrant under broilern. Förvärm pannkakan och pannkakan. Broilbenade bifffria biffar i 4 till 8 minuter per sida på översta rack av den förvärmda broilern. Köttet ska vara 4 till 6 tum från brännaren. Den faktiska tillagningstiden beror på hällen från hästen, avståndet från värmen och biffens tjocklek.
Pan-Frying Strip Steak
För stekpanna, använd en stor stekpanna som håller värmen väl. Förvärm stekpannan tills den är tillräckligt varm för att göra en droppe vattendans över ytan. Tillsätt ett tunt lager olivolja och ge det en minut att förvärma. Sear biffen snabbt över hög värme, ca 2 till 4 minuter på varje sida, minska sedan värmen till medium för att avsluta matlagningen.
Marinerande före matlagning
En högkvalitativ biff tillagad till sällsynt eller medelålders sällsynt bör vara ömt utan marinering. För längre matlagningstider eller kött av mindre kvalitet kan du marinera biffen för att förbättra ömhet och lägga till fukt. Marinader innehåller vanligtvis sura ingredienser som vin, ättika eller citrusjuice för att tenderera köttet, oljan för att lägga till fukt och kryddor för extra smak. Täcka stekarna i marinaden och kyl i högst 2 till 4 timmar. Längre marineringstider kan ändra köttets konsistens. Vid slutet av marineringstiden, ta bort stekarna från vätskan och klappa torrt med en pappershandduk.
