Monoglycerider och diglycerider är livsmedelstillsatser som vanligtvis används för att kombinera ingredienser som innehåller fetter med de som innehåller vatten, två typer av ingredienser som inte vanligtvis kombinerar bra. Livsmedelsproducenter brukar använda dem för att förlänga produktens hållbarhet. Tillverkad i en del av fettsyror, liknar de triglycerider, det dominerande fettet i mat enligt Harvard School of Public Health, förutom att de klassificeras som emulgeringsmedel snarare än lipider.
Transfetter
Trandfetter från djur, väteberoende eller konstgjorda källor kan öka risken för många sjukdomar. Fotokredit: David De Lossy / Photodisc / Getty Images Enligt registrerad dietist Mary Beth Sodus vid University of Maryland Medial Center har transfetter associerats med ökad risk för många sjukdomar, inklusive hjärtsjukdom, stroke och diabetes. De främjar inflammation och fetma; höja LDL eller dåliga kolesterolnivåer; och lägre HDL eller goda kolesterolnivåer. Mono- och diglycerider kan bestå av transfett, antingen när de tillverkas i ett labb eller, om de kommer från en animalisk eller vegetabilisk källa, när de exponeras för värme för bearbetning i förpackade och färdiga livsmedel.
FDA-märkning
Var noga med att läsa mat etiketter. Fotokredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Under 2006 började USAs livsmedels- och drogadministration kräva att alla livsmedelsproducenter listar en matets transfettinnehåll på etiketten. Denna lag gäller för lipider, som triglycerider, men inte för emulgeringsmedel som mono- och diglycerider. Därför, även om mono- och diglycerider kan innehålla transfettsyror, omfattas de inte av dessa märkningskrav. Detta innebär att en mat kan märkas som "0% transfett" men innehåller fortfarande transfettsyror från mono- och diglycerider.
Andra tillsatser
Härdad palmeolja bildar transfetter och används vid tillverkning av mono- och diglycerider. Fotokredit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Många olika kemikalier kan användas vid tillverkning av mono- och diglycerider som fortfarande finns i slutprodukten. Bland de vanligaste är härdad palmolja eller palmolja utsatt för väte och höga temperaturer, en process som bildar transfetter. Andra möjliga föreningar som tillsätts vid framställning av mono- och diglycerider innefattar nickel, vinsyra, syntetisk mjölksyra, ricinusfettsyror och natriumhydroxid, vilka var och en kan innebära hälsorisker i sig. Tyvärr har inte tillräcklig studie gjorts på de potentiella hälsoriskerna hos dessa föreningar.
Livsmedel som innehåller mono- och diglycerider
De minst hälsosamma livsmedel tenderar att innehålla mono- och diglycerider. Fotokredit: Comstock Images / Comstock / Getty Images Mono- och diglycerider finns vanligtvis i förpackade och färdiga livsmedel. Dessutom är de förpackade och beredda livsmedel som vanligtvis innehåller mono- och diglycerider några av de minst hälsosamma livsmedelsprodukterna på marknaden, inklusive bakverk, läsk, godis, tuggummi, vispgrädde, glass, margarin och förkortning.
