Dessa dagar verkar det som alla och deras mamma är glutenfri. Efterföljare av kosten är övertygade om att gluten - ett protein som finns i en mängd olika korn som vete, råg och korn - är djävulen och undviker det för alla. Men, som det visar sig, kan det vara att glutenfri mat inte är envägsbilletten till hälsa. Vi trodde alltid att det var. Faktum är att en ny studie visar att äta glutenfri faktiskt kan ha några ganska häpnadsväckande hälsoeffekter.
Enligt en ny studie som publicerats tidigare denna månad kan det finnas några ganska negativa, oavsiktliga konsekvenser av att gå glutenfri, inklusive förhöjda halter av giftiga kemikalier, såsom arsenik, bly och kvicksilver. "Jämfört med dem som åt gluten hade de glutenfria deltagarna nästan dubbelt så mycket som arsenföreningarna i deras urin. Deras blod hade omkring 60 procent mer totala kvicksilverföreningar, "rapporterar Ars Technica i en analys av studien.
Trots det faktum att mindre än 1 procent av amerikanerna har diagnostiserat cøliaki rapporterade en uppskattad en av fem amerikanska konsumenter att konsumera glutenfri mat 2015 (det är en ökning med 67 procent från 2013). Livsmedelsföretag, som man kan föreställa sig, hämtar i vinsten genom att släppa GF-etiketten på allt som är möjligt, komma upp med dyrbara glutenfria produkter från pannkaka-mix till frusen pizza.
Författarna till studien förklarar sina resultat: "Kommersiella glutenfria produkter innehåller främst rismjöl som ersättning. Emerging evidence tyder på att risbaserade produkter kan innehålla höga halter giftiga metaller. ris är en erkänd källa till arsenik och metylkvicksilverexponering. "Vi slår vad om att du inte tänkte på den medan du greppade för den glutenfria Betty Crocker brownie-blandningen i affären.
Men hög arsenik och kvicksilvernivåer är inte de enda riskerna för dem som klarar av en glutenfri diet. Tidigare Harvard Health-redaktör Holly Strawbridge varnar: "Om du är fast besluten att gå glutenfri är det viktigt att veta att det kan ställa dig upp för vissa näringsbrister." Strawbridge konstaterar att en glutenfri diet kan leda till ett vitamin B -9-brist, eftersom befästa bröd och spannmål har blivit en viktig källa till B-vitaminer i USA
"Detta kan vara ett problem för alla," förklarar Strawbridge, "men det är särskilt oroligt för kvinnor som är gravida eller kan bli gravida. De behöver vitamin B-9, mer allmänt känt som folat eller folsyra, för att förhindra fosterskador. "Hon tillägger att exklusive fullkorn innebär att du inte får tillräckligt med kostfiber, vilket tarmarna behöver fungera ordentligt. Dessutom kostar glutenfria produkter vanligtvis mer, och de innehåller mer socker, fett och natrium för att kompensera för brist på smak.
Det här är inte första gången en sämre hälsosam mat har visat sig vara dålig för dig. Kom ihåg när margarine främjas som hälsosammare än smör - i så stor utsträckning att många tyckte det var hälsosam mat? Det var resultatet av en jävla bra marknadsföringskampanj och regeringen stödde främjandet av smörbytet. År senare - efter att miljarder pinnar av margarin redan hade konsumeras av amerikaner - visade det sig att de delvis hydrerade oljorna som utgör de flesta margariner ökar blodkolesterolnivåerna och risken för hjärtsjukdomar.
Moral of the story: Tänk innan du hoppar på den senaste "nutritionist endorsed" dietfad.
Så innan du går glutenfri eftersom alla andra i din SoulCycle-klass gör det, tänk på de näringsbrister som det kan leda till, liksom de negativa effekterna det kan ha på ditt blod och urin. Det är också viktigt att veta att inte allt gluten skapas lika: Om du bestämmer dig för att köpa lite bröd, passera upp den överbehandlade vita sorten och hämta istället en underbar helkornsbockle från ditt lokala bageri.
-Erin Mosbaugh
Erin har gjort berättelser om mat hennes yrke. Du kan hitta de här historierna i Mat & Vin, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report och First We Feast.
Vad tror du?
Är de potentiella hälsorisker som är förknippade med en glutenfri kost värda fördelarna? Är människor för snabba att hoppa på glutenfri bandwagon?
