Den nationella turkiska federationen uppskattar att 46 miljoner kalkoner har ätit på Thanksgiving 2009. Det är inte lika lätt att räkna hur många som inte äter en bit av den traditionella huvudrätten. En "Vegetarian Times" -undersökning tyder på att minst 7,3 miljoner amerikanska vuxna följer en vegetarisk kost. 0,5 procent av amerikaner äldre än 18 (eller 1 miljon) kallar sig veganer. Efter att ha ätit en växtbaserad kost sedan 1996 har jag vägrade min rättvisa andel av kalkon och sås på Thanksgiving. Och jag har fått tillräckligt med samtal från berörda gäster som begär ytterligare bekräftelse ("Du kan äta bröd, eller hur?") Att veta att catering till en vegetarisk eller (gasp!) Vegansk gäst kan ytterligare påverka en semester värds personliga stressfest. För att hjälpa till att undanröja dessa rädslor sökte jag råd från vegans författare och näringspedagog Bryanna Clark Grogan, vars många fetma vegetariska kokböcker visar hur lätt det är att göra över även de rikaste recepten utan att utrota traditioner och köttälskare. Här, Grogan svar på dina viktiga värdfrågor.
Folk glömmer ofta att vegansk mat är inkluderande, inte exklusivt.
Bryanna Clark Grogan
Fråga: Vad är dos och don'ts när det gäller att visa vad som har gjorts för att göra en måltid mer tillgänglig?
Jag tycker att både värdarna och de vegetariska gästerna ska vara så tillmötesgående som möjligt och inte göra för mycket krångel. Jag låter bara värden veta vad jag inte ska äta och sedan lät jag dem veta vad jag kan äta. (De inser vanligtvis inte att det finns så mycket kvar att äta!) Jag säger till dem att inte göra något speciellt för mig; att jag kan äta rätter så länge de inte innehåller djurfoder. Folk glömmer ofta att vegansk mat är inkluderande, inte exklusivt (alla kan äta vegansk mat). Jag skulle också erbjuda att ta med en maträtt att dela med alla, om de gillar det. Jag kan också erbjuda att ta med vegansås, och kanske en jordbalans [margarin] och en vegansk efterrätt, för mig själv (och alla som kanske vill prova).
Jag tror också att varken värdarna eller de vegetariska gästerna bör diskutera kostvanor vid bordet. Det kan göra obehagligt konversation om någon tror att de måste förklara sig, eller en annan gäst frågar aggressivt vegetarianens motiv (det händer ofta). Det finns andra saker att prata om! Om någon tar upp det vid bordet säger jag bara att jag ska gärna svara på deras frågor efter måltiden.
Fråga: Vilka frågor borde en värd fråga?
Det skulle vara bra om en värd frågade exakt vilka livsmedel den vegetariska gästerna undviker, och då, om värden inte är bekant med vegetarisk / vegansk mat, kan de fråga om förslag till enkla rätter som alla kan njuta av, inte bara vegetarianerna.
En annan rådgivning för vegetariska / veganska gäster: Om du inte är verkligen allergisk mot en viss mat eller har glutenhaltig sjukdom, lust inte om vissa livsmedel du föredrar att undvika kan vara på menyn (som olja, vete eller soja) . Det är bara en måltid och du behöver inte äta mycket. Om du värdar gå till alla problem att tillhandahålla mat du kan äta, förvänta dig inte att de tillgodoser alla små livsmedelstillfällen. Det kan bara släcka dem någonsin och bjuda in en annan vegetarian till en måltid. Om å andra sidan du är allergisk eller har celiac sjukdom, låt dem alla veta det och erbjuda att få mat som du kan äta säkert.
F: Vilka ingredienser ska en värd titta på?
För både veganer och vegetarianer: bitar av skinka eller bacon; kött- eller fjäderfäbuljong; fisk eller skaldjur gelatin; mjölkchoklad; vit choklad. För veganer, [undvik] ägg eller äggprodukter; mjölkprodukter (särskilt ost); eller honung.
Fråga: Skulle en värd planera en separat måltid för gästen eller finns det enkla ersättare till traditionella Thanksgiving-ingredienser?
Från den traditionella typen av måltid kunde en vegan äta tranbärsås, sallader, grönsaksrätter, potatismos, rostad squash, sötpotatis, bröd eller rullar. Detta förutsätter att värden är villig att göra dessa utan animaliska produkter, vilket, som jag nämnde tidigare, skulle vara lämpligt för alla diners. Jordbalans eller olivolja kan användas i stället för smör mörk sesamolja i stället för baconfett; kommersiell mjölk i stället för mjölk; vegetarisk buljong i stället för köttbuljong. Om skålen vanligtvis tillverkas med ost och / eller bacon eller skinka, kan en del av maträtten [förberedas utan djurprodukter] först och läggas åt sidan för veganer.
Även några av fyllningarna kan göras vegan. Om jordbalans eller olja används i fyllningen, med vegansk buljong för att fukta det och inget ägg, skaldjur eller kött läggs till, kan en del av det packas i en bageri eller brödspån smörjs med mörk sesamolja och toppborstad med samma olja. Den kan bakas, täckas med folie i ca 1 timme vid 325 till 400 grader F.
Alla dessa saker är gott för en måltid. Men, om värdarna vill ge en vegansk huvudrätt, kunde de köpa en Tofurky, eller en Field Roast Celebration Roast. Amy's Kitchen har också en läcker icke-mejeriprodukter med grönsaker. Eller så kan de spackla med en festlig vild risblandning av tranbär och nötter och baka den.
När det gäller efterrätt kan den veganska gästerna erbjuda att få en eller värderna, om de föredrar att inte prova ett veganskt recept själv, kan köpa en vegansk graham cracker crumbskorpa och lite veganis i en hälsokostaffär och göra en frusen Glass Pie. De kan också köpa lite Sojatoo! eller MimicCreme piskad vegansk topping och / eller vegansk choklad eller karamelsås till toppen. Återigen kan detta delas med alla gäster.
F: Skulle en värd oroa sig för att visa kalkonfågeln? Kommer det att förolämpa den vegetariska eller veganska gästerna?
Jag tror att om jag som vegan eller vegetarian inte kunde vara kring kött, skulle jag med respekt avvisa inbjudan. Jag har personligen lärt mig att vara bekväm runt köttätare och jag ignorerar bara köttet och njuter av min egen mat. Men alla har sin egen komfortnivå.
På värdens sida kanske de vill fråga den vegetariska gästen hur de känner sig om att ha en helbränd fågel klippt upp vid bordet. Om de skulle föredra att inte se hela fågeln, skulle den kunna huggas i köket och serveras på en tallrik.
Dolda animaliska ingredienser
Oavsett om din gäst är en lakto-ovo-vegetarian (konsumerar mejeri och ägg) eller en vegan (inga animaliska produkter), kommer hon att uppskatta om du först frågar vilka ingredienser som ska undvikas.
Till exempel, även om hon äter mejeri, kan hon undvika svåra ostar, som innehåller löp som härrör från organ.
Fråga din gäst innan du köper följande misstänkta livsmedel av följande skäl: Rörsocker (ofta bearbetat med hjälp av ett bensticksfilter, betersocker är vegetarisk); ost (innehåller ofta löp, extraherad från en kalvmage); Jell-O (innehåller gelatin härrörande från djur); marshmallows (innehåller gelatin härrörande från djur om inte märkt "vegetarian"); fyllnadsblandning (kan innehålla köttbuljong); Snabbbröd eller muffinsblandningar (som Jiffy, som innehåller djurförkortning); omedelbar pudding (kan innehålla gelatin); Worcestershire sås (innehåller ansjovis).
