Även om dess namn innebär att det är högt i fett, innehåller kärnmjölken inget smör och är traditionellt lågt i fett. Enligt California Milk Advisory Board stammar namnet "kärnmjölk" från den ursprungliga metoden för att göra kärnmjölk: kärnmjölken var mjölken kvar efter smörjande smör. I dag producerar mjölkproducenter kärnmjölk från pastöriserad mjölk genom att tillsätta bakterier till kultur (ferment). Därför liknar dess näringsprofil den vanliga mjölken.
Kalori och fettinnehåll
Kalorinnehållet i kärnmjölk beror på mängden fett som mjölken innehåller. Mjölkproducenter använder vanligtvis mjölk med låg fetthalt (1 procent) eller mjölk med nedsatt fetthalt (2 procent) vid produktion av kärnmjölk. Enligt US Department of Agriculture National Nutrient Database for Standard Reference innehåller kärnmjölk gjord av mager mjölk cirka 100 kalorier och 2 g fett per kopp medan kärnmjölk gjord av mager mjölk innehåller ca 140 kalorier och 5 g fett.
Kalcium
Enligt USDA-databasen innehåller lågmjölk kärlmjölken 284 mg kalcium och nedsatt fetthalt kärnmjölk innehåller 350 mg kalcium. Eftersom båda innehåller mer än 20 procent av det dagliga värdet för kalcium - ett referensbelopp som fastställts av Food and Drug Administration (1000 mg för 4 år och äldre) - kärnmjölken anses vara hög i kalcium.
riboflavin
Liksom vanlig mjölk är kärnmjölken också hög i riboflavin, ett B-vitamin viktigt för att omvandla mat till energi. USDA-databasen visar riboflavininnehållet i fettmjölkmjölk som 0,4 g medan nedsatt fetthalt kärnmjölk innehåller cirka 0,5 g riboflavin per kopp. Enligt FDA är dagligvärdet för riboflavin 1,7 g.
Protein
Enligt USDA-databasen innehåller magermjölksfett 8g protein i 1 kopp, samma mängd som finns i vanlig mjölk. Mjölkmjölksmjölk innehåller emellertid 10g protein. FDA-dagvärdet för protein är 50g. Eftersom båda typerna av kärnmjölk ger mellan 10 och 19 procent av det dagliga värdet för protein, anses det som en bra källa.
En probiotisk mat
Som fermenterad mjölkprodukt anses kärnmjölk vara en probiotisk mat, en mat som innehåller levande mikroorganismer som ger hälsofördelar. Att äta probiotika hjälper till att fylla din tarm med hälsofrämjande bakterier som kan förbättra immunfunktionen och minska diarré, bland andra potentiella hälsofördelar, enligt forskning som publicerades i juni 2006 "Journal of Applied Microbiology."
