Marken från torkade röda chile peppar har cayenne använts för att krydda måltider i minst 9000 år. Cayenne får sin värme från capsaicin, ett ämne som fungerar som en smärtstillande. Cayenne är en vanlig ingrediens i många Cajun och Creole recept, samt asiatiska och mexikanska livsmedel. Om du befinner dig utan cayenne i matlagningen finns det flera enkla substitutioner att välja mellan.
Paprika
Det finns många typer av paprika tillgängliga, lite spicier än andra. Spanska och ungerska paprika i synnerhet är hetare än vanlig amerikansk paprika. Paprika är gjord av torkade röda paprika, en bra ersättare för cayennepeppar, även om paprikas smak är rökigare än den för cayennepulver. Hotter typer av paprika kan ersättas med ett förhållande mellan 1 och 1 för cayennepulver. För att använda vanlig, mild paprika rekommenderar University of Missouri Extension-tjänsten en blandning av halv paprika och halv chilipulver.
Rött Chile Pulver
Köksordboken på Food.com rekommenderar att man ersätter cayennepeppar med röd chilipulver. Stavningen kan vara förvirrande, så misstar inte röda chilepulver, som är malda torkade chili-paprika, för chili-pulver, en kryddblandning. Chilipulverblandningar varierar bland tillverkare, och de har alla en annorlunda, mer komplex smak än röd chilipulver.
Red Pepper Flakes
Om du har röda pepparflingor till hands på topppizzor, gör de en bra ersättning för cayennepulver med bara en liten ansträngning. Mala pepparflingorna i ett pulver med en gammal kaffekvarn eller en mortel och pestle, eller krossa flingorna med baksidan av en sked. Värmen av cayennepulver och röda paprikaflingor är ungefär lika, så använd ett en-till-ett-substitutionsförhållande.
Stark sås
I recept där cayennepulvret blandas i flytande ingredienser kan du istället använda fyra droppar varm pepparsås, till exempel Tabasco sås, för varje 1/8 tesked cayennepulver som krävs i receptet. Denna substitution kommer inte att fungera bra i recept där cayenne är en del av en torr blandning, såsom kryddglass för kött eller beläggning för popcorn.
Chipotle Powder
Chipotles är rostade jalapeno paprika. Brödprocessen suddar ut jalapenosens värme och ger rätter en distinkt rökig men kryddig smak. Torkade chipotles, som är tillgängliga hela eller malda i ett pulver, är vanligtvis tillgängliga i etniska matgångarna i många stora livsmedelsbutiker och på spanska marknader. Eftersom värmen av jalapenos är ganska variabel, börja med halva mängden som krävs i receptet och tillsätt mer, om det behövs, efter provsmakning av din maträtt.
