Traditionellt mjöl för bakning och förtjockning kommer från vete, men vete har vanligtvis genomgått bearbetning som bandar det av kli och kli. Det betyder att det inte längre betraktas som en helkorn och ger färre näringsmässiga fördelar. Berikat mjöl är befästat med en mängd olika vitaminer och mineraler, vilket gör den lite mer näringsrik, men hela vetemjöl kan fortfarande vara det hälsosammaste övergripande valet.
näringsämnen
Berikat, oblekt mjöl har några utmärkande faktorer. Färgen är sannolikt ljusare eller mörkare än blekt mjöl, eftersom den är fri från vitare och besläktade kemikalier. Mjölet har också mer näringsämnen än oriktade sorter. Specifikt, stipulerar Food and Drug Administration att varje pund av berikat vetemjöl måste ha minst 20 milligram järn och 2,9 mg tiamin, 1,8 mg riboflavin, 24 mg niacin och 0,7 milligram folsyra, vilka alla är klassificerade som B-vitaminer. I ett pund av fullkornsmjöl, det finns ca 16 milligram järn, 2,25 mg tiamin, 0,75 mg riboflavin, 22,5 mg niacin och ingen folsyra.
Näring och kalorier
Enligt US Department of Agriculture, en kopp oblekt, berikat vitt mjöl har cirka 460 kalorier, 12 gram protein, 2 gram fett, 95 gram kolhydrater, 3 gram fiber och 0,5 gram socker. Däremot har en kopp fullkornsmete mjöl ca 410 kalorier, 16 gram protein, 3 gram fett, 86 gram kolhydrater, 13 gram fiber och 0,5 gram socker. Notera de signifikanta skillnaderna i fiber- och proteininnehåll, vilket är viktigt om du försöker förlora eller bibehålla vikt. Fiber och protein är speciellt mattande näringsämnen, så att välja fullkorniga bakade produkter över produkter gjorda med berikat vitt mjöl kan hålla dig fylligare längre.
Andra ingredienser
När hälsa är din primära oro, är det värt att överväga hur du använder en viss typ av mjöl. Om du använder hel-vetemjöl för att göra en sockerkaka som innehåller stora mängder smör och socker, till exempel, är kakan inte automatiskt ”friska” eftersom dess mjöl har mer fibrer och protein än berikat vitt mjöl gör. Försök att söka bakre recept som använder färska, hela livsmedel som frukt och grönsaker och har bara små mängder socker och fett.
överväganden
Att komplettera en veteprodukt med näringsämnen gör det inte nödvändigtvis hälsosammare än att hitta en helkornsortiment. Så även om berikat vitt mjöl slår ut raffinerat vitt mjöl i en tävling för hälsa, fullkornsmjöl, med alla dess naturliga näringsämnen intakt, erbjuder den mest näringsmässiga fördelar per portion.
