Höjd kan påverka bakverk på grund av tillhörande minskat lufttryck och fuktighet. Eftersom de bästa browniesna är fuktiga och seiga är det viktigt att förstå receptjusteringar för höjder på 3 000 fot, 7 500 fot och över 10 000 fot när du förbereder brownie-smeten och bakande brownies i ugnen. Bakning tar övning, så använd dessa recept som en riktlinje och experiment i ditt höghöjdskvarter; du kommer att sluta med en utsökt hemlagad behandling.
Höjd över havet
Ju tunnare luften är, ju mindre tid det tar att baka brownies. Minskningen i lufttrycket - som börjar vid cirka 3000 fot i höjning - kommer att vara uppenbart vid 7.500 fot. Bakpulver kommer att ta mindre tid att bilda bubblor av koldioxidgas, och äggen kommer inte att ha en idealisk byggnadsställning för att ge textur till browniesna vid bakning. Nyckeln justering är att öka bakningstemperaturen med 15 till 25 grader Fahrenheit, och subtrahera 15 till 20 minuter från anvisningarna föreslagna bakningstid.
Surdeg
Eftersom bakpulveret fungerar snabbt och kraftigt kan expandera vid hög höjd, minska mängden bakpulver med en halvsked. Socker i brownie receptet matar också reaktionen av bakpulver till vätskor, så du kan minska sockret med 1/4 till 1/2 kopp för en intensiv choklad smak. Browniesna stiger fortfarande och baka ordentligt eftersom ugnen är hetare och kommer att karamellisera sockret ännu snabbare.
Fukt
Fukt från vatten, ägg, olja och vanilj extrakt bidrar till att blanda alla torra ingredienser tillsammans. Om du behöver lägga till mer vätska för att göra smetens konsistens rätt, lägg till vatten eftersom luften i höjd saknar denna ingrediens. Håll fetterna samma som i receptens riktningar, men du kan lägga till en äggvita eller två för att ge strukturen för den snabbt stigande brownie-smeten.
Ytterligare justeringar
Tålamod är avgörande, eftersom bakverk tar längre tid att stiga vid höga höjder. Överväg att anpassa receptet för att dra nytta av alternativa bakningsmetoder. Till exempel, om du camping och bergsklättring, kommer du förmodligen att använda en brownie-blandning som innehåller ägg och vatten i pulverform. Om du använder en grill eller portabel spis, gör du små portioner - som muffin-cup-storlek - i motsats till att du använder en stor panna som kan laga ojämnt på den lilla ugnen.
