Fullsmakad och mager, biffstopprundade rostar saknar fett och marmorering. Detta g�r dessa rostar m�ttligt tuffa, speciellt n�r de kokas f�r snabbt i en torr v�rme. Att laga dem i timmar i en l�ngsam spis g�r att kollagenet i k�ttet bryts ner, tenderar att steka. Om du l�gger till s�ser i den l�ngsamma kokaren som fr�mjar kollagenets nedbrytning, som tomats�s eller vin, �kar du �mheten.
Steg 1
Gnid olja �ver hela grillen, inklusive skarv och vev. Detta hj�lper till att karamellisera utsidan av k�ttet. Krydda k�ttet genom att massera kryddor i den. F�rs�k anv�nda kosher eller havsalt, eller g� till l�gre natrium alternativ som peppar, vitl�kspulver, italiensk krydda paprika, rosmarin, timjan och torkade l�k soppblandningar.
Steg 2
Skiv gr�nsakerna som du ska anv�nda i bitar i bitar. Vanliga gr�nsaker inkluderar l�k, mor�tter, selleri, svamp och potatis.
Steg 3
Placera gr�nsakerna l�ngst ner p� den l�nga ugnen, om du gillar dina gr�nsaker mjuka. St�ll in l�ngsam spis till l�g v�rme.
Steg 4
F�rv�rm en stekpanna �ver en h�g temperatur. Sprid 1 matsked olja �ver botten av stekpannan. Placera grillen i stekpannan. Skaka steken om tv� minuter p� varje sida, ta sedan bort den fr�n stekpannan. Searing orsakar kemiska f�r�ndringar i k�ttets yttre fibrer som kallas Maillard-reaktioner som f�rb�ttrar smakens rikedom och komplexitet.
Steg 5
Placera grillen i l�ngsam spis. L�gg till kryddor och h�ll i alla v�tskor som kr�vdes av ditt recept. V�tskor som anv�nds f�r att sakta koka rostar inkluderar buljong, torrt vin, gr�dde med svamp soppa, vatten och j�mn �l och klassisk cola. St�ll in temperaturen f�r l�ngsam v�rme.
Steg 6
T�ck noga och s�tt p� l�g v�rme. L�t grillen laga mat i 5 till 6 timmar. Om du l�gger till gr�nsaker f�redrar du att laga mat i mindre tid, till exempel mor�tter, zucchini eller svampar, placera dem i v�tskan runt steken. Byt locket och l�t grillen forts�tta att laga mat under ytterligare 1 1/2 till 2 timmar.
Steg 7
Kontrollera v�tskans konsistens. Om du vill ha tjockare s�s, ta av k�ttet och gr�nsakerna till en serveringsfat och t�cka f�r att h�lla den varm. H�ll v�tskan i en s�spanna. V�rm till koka. Under tiden blanda 2 msk. av majsst�rkelse med 4 msk. av kallt vatten i en liten kopp. Tills�tt majsst�rksblandningen till kokande v�tskan lite i taget och omr�r hela tiden. Forts�tt tills gravy n�r den tjocklek du vill ha.
Saker du beh�ver
- 3- till 5-pund n�tk�tt topprunda grillat
- Olivolja
- Kryddor
- Gr�nsaker
- Majsst�rkelse
- Kniv
- Sk�rbr�da
- Stekpanna
- L�ngsam spis
- Liten kopp
- Serveringsr�tt
- Slitsad sked
- S�spanna
�tips
- Om m�jligt, laga din m�ltid i en kryddat stekj�rn f�r maximal smak.
�varningar
- Koka ditt n�tk�tt till en inre temperatur p� minst 145 grader fahrenheit f�r att s�nka din risk f�r matburna sjukdomar.
