Pattypan, eller skulpterad squash är en skivformad sommar squash ca 3 till 4 tum i diameter med skulpterade kanter. Den bäst smakande pattypanen är ung och öm och skördad i början av sin mognad när hudfärgen övergår från ljusgrön till vit. Smaken av pattypan är smörig och mild; Förberedelserna är relativt enkla eftersom skalen är mjuk och ätbar, och det är inte nödvändigt att ta bort det innan du lagar det på grillen.
Saltkryddor och vattenavlägsnande
Pattypan squash har en betydande mängd fukt, vilket kan späda smaken om den lämnas omodifierad. Skärning av pattypan i 1/2-tums skivor och krydda med salt drar ut överflödig fukt och förbereder dem för grillning. Efter att ha applicerat salt på skivorna placera dem i en kolv över en skål vid rumstemperatur i en halvtimme före grillning. Saltning squash minskar också mängden olja som den absorberar, vilket är användbart för att hålla marinader på utsidan av squashen, där det skyddar sin fukt från förångning under tillagningen.
Marinad
Att lägga till marinaden eller ett dressing är ett alternativ som förbättrar smak. Att poängera köttet av pattypanskivorna i ett korsluckmönster är ett mått som förbättrar smakabsorptionen. Tillsatsen av en enkel tymme- eller oregano-infuserad olivolja applicerad med en bakverk borstar underlättar brunningen av squash-köttet och tillför en smaksmaknad till dess milda karaktär.
grillning
Efter att squashen är saltad och kryddat, är grillningen dem nästa steg. Ställ in gasgrillens temperatur till högsta inställning eller värm en kolgrill till medium och laga pattypanskivor i cirka två minuter på vardera sidan. Det lättbruna köttet indikerar när squashen är kokad.
Rätter och kompletterande ingredienser
Servering grillad pattypan squash tillsammans med grillad biff, fläsklake, lax eller tonfisk, med andra grillade grönsaker, som aubergine och asparges, ger en traditionell sommargrillningsmeny. Dicing grillad pattypan och kasta den med tomat, limabönor och färskt kornkärnor applicerar sin smak till en komplex medley av ingredienser i denna festliga sommarrätt.
