Ät sötpotatisflisor på sommaren, bärgrädde på vintern och äppeltycken på våren. Köp ett parti av dina favoritbär, bönor, squash, rotgrönsaker eller tropiska frukter på bondens marknad och dehydrera frukterna och grönsakerna för näringsrika lunchlådor, orkanöverlevnadssatser eller vandringsringar. Många marknader och outfitters bär också bekvämt förpackade dehydrerade produkter. Dehydrerande frukter och grönsaker upprätthåller mycket av näringsvärdet samtidigt som du minskar lagringsutrymme och vikt och gör att du kan äta säsongsbetonade produkter hela året.
Varför Dehydrering fungerar
En av de äldsta livsmedelsbehandlingsprocesserna, dehydrering avlägsnar fukt, miljön där mikroorganismer trivs, enligt Virginia Cooperative Extension. Brist på fukt saktar tillväxten av bakterier, jäst och mögel och de enzymatiska reaktionerna inom maten. Avlägsnandet av vatten fördröjer förstöring för att ge mat en längre hållbarhet utan att förstöra mycket av dess näringsvärde.
typer
Den dehydrerade druvan är kanske en av de mest kända typerna av dehydrerade produkter. Fukt tas bort från druvan, som innehåller 80 procent vatten för att bilda ett rosin. Du kan dehydrera alla frukter, däribland äpplen, aprikoser, bananer, blåbär, tranbär, mango, persikor, päron, ananas, hallon och jordgubbar. Dehydrerad frukt är ett utmärkt sätt att smyga i några extra vitaminer och mineraler medan du bakar eller gör spårblandning. Dehydrera alla grönsaker, inklusive sparris, bönor, betor, broccoli, morötter, majs, potatis eller sötpotatis, för en hälsosam ersättning för den traditionella potatischipen.
Kaloriräkning
Dehydrering av frukt och grönsaker förändrar inte kaloriantalet. Kalorier koncentreras till en mindre, mer kompakt massa utan noll kalorivattnet. Om du snöar in efter en snöstorm, vandrar på dagen eller tar en snabb, mid-afternoon snack, desto mer kompakt kaloriförbrukning är meningsfullt. Om viktminskning är ditt mål, kan du välja färsk frukt och grönsaker så att vatten ger en fyllning, nollkaloridel av maten.
Fiber innehåll
Fiberhalten i dehydrerade frukter och grönsaker förändras inte. Vatten och fiber arbetar tillsammans för att förbättra din matsmältningsprocess. För att få full nytta av fibern bör du därför konsumera vatten med dina dehydrerade frukter och grönsaker.
Vitaminer och mineraler
De flesta vitaminer och mineraler förblir intakta under dehydratiseringsprocessen. Värme och luft förstör dessutom vitamin C. Luftutsläpp förstör också vitamin A. Svavel, vid användning i dehydratiseringsprocessen, skyddar vitaminerna A och C. Frukt och grönsaker förlorar minimala mängder mineraler under dehydratiseringsprocessen.
Antioxidanter
En rapport från American Institute for Cancer Research, eller AICR, föreslår att dehydrerade frukter bibehåller nästan samma nivåer av antioxidantfytokemikalier som färsk frukt. AICR rekommenderar att man konsumerar mer torkad, frusen eller färsk frukt i din kost för att få sina antioxidantfördelar. En portion torkad frukt är 1/4 kopp och en servering med färsk frukt är 1/2 kopp.
Lagring och användning
För att säkerställa att dehydrerade frukter och grönsaker bibehåller näringsvärdena, lagra torkade livsmedel på en sval, mörk, torr plats. Värme, ljus och fukt kan förstöra vitamin- och mineralvärden och underlätta matförsämring. Dehydrering saktar försämring av mat, men stoppar inte processen helt. En Colorado State University faktablad om torkning av grönsaker rekommenderar att du använder dehydrerade livsmedel inom ett år.
