Om du har vana att upprätthålla en akut lager av choklad för stressiga dagar kan du ibland konstatera att en del av din leverans har blivit utdaterad. Detta väcker uppenbar frågan om du fortfarande kan äta choklad, speciellt om det är allt du har kvar och du verkligen behöver verkligen lite.
Choklad Basics
Ren choklad är inte ett enda ämne, men en blandning av dem. Kemin är komplex och inte helt förstådd, men i enkla termer består choklad av två saker. Den första är dess smakämnen, kakaofastämnena. Dessa gör chokladsmaken som den gör, och innehåller de aktiva ingredienserna som gör det så behagligt för våra hjärnor. Den andra är kakaosmör, en samling fetter som ger choklad sin rika munkänsla och fysiska form. Choklad som säljs för att äta ger åtminstone en liten mängd sötning, och kan också innehålla många andra ingredienser.
Edibility
Lyckligtvis för absent-minded chokladälskare är det inte en mycket lättförgänglig mat. Ren choklad innehåller liten fukt, en nödvändighet för bakterieliv. Detta och dess höga fettinnehåll ger choklad en lång hållbarhet om den hålls på en sval och torr plats. Det här förstås naturligtvis bara ätbarhet. Även om det sällan blir farligt att äta, kommer chokladens smak och konsistens i slutändan att försämras. Också ökningen av dina chokladabsorberande smaker från omgivningen ökar också med tiden.
Försämring av ren choklad
Det mest synliga symptomet på åldrande choklad är utseendet på en matt, vitvit, pulverformig substans på ytan. Ofta är det fel på mögel, och chokladet kasseras. Om faktum är, är pulvret inget mer än kristallkakosmör som stiger upp till ytan. Chokladet är ätbart, även om texturen blir smula. Vid ren choklad kan den lätt smältas och återanvändas. Under långa perioder, särskilt i varma klimat, kan kakaosmöret i sig så småningom oxidera och bli rancid. Det finns inget botemedel mot det, och chokladet ska kasseras.
Chokladkonfektioner
Candy barer och andra konfektioner gjorda av choklad ålder inte alltid på samma sätt som ren choklad gör. Tillverkare ersätter ofta kakaosmör med billigare fetter, vilket kan oxidera snabbare. Ingredienser inklusive nötter, torkad frukt, mejeriprodukter och jordnötssmör är alla utsatta för förstörelse, rancidity och off flavors. I vissa fall är chokladet förfalskad för att tillåta tillväxt av mögel. Varje synlig form innebär att chokladet ska kasseras. Bortsett från det är frågan mer en smak än ätbarhet.
