Majoriteten av ost som ätas och säljs är pastöriserad, vilket innebär att mjölken behandlas för att döda alla bakterier - några friska, några inte - innan osten är gjord. Råmjölkostar är gjorda av opasteuriserad mjölk och enligt vissa är den godaste osten du kan hitta. Men amerikanska Food and Drug Administration konstaterar att opasteuriserad mjukost och mjölk anses vara osäkra för konsumtion. Med det sagt kan du lagligt köpa vissa ostmjölksjustar så länge som de har åldrats i minst 60 dagar.
Pasteuriserad ost
Den vanligaste typen av ost på marknader och mataffärer, pastöriserad ost kan tillverkas industriellt och hantverksmässigt. Pasteuriserad ost är tillverkad av mjölk som har värmts till 140 eller 150 grader Fahrenheit i minst 30 minuter, innan temperaturen sänks men inte mindre än 55 grader. Både hårda och mjuka sorter anses vara säkra för regelbunden konsumtion, enligt FDA.
Råmjölkostar
Råmjölkost, på grund av deras opasteuriserade mjölkinnehåll - från antingen getter, kor eller får - har mer smak och komplexitet än deras pastöriserade motsvarigheter. Medan fortfarande nya i USA är råmjölkostar en del av en traditionell kost i stora delar av Europa och tillverkas i liten skala i USA av artisanalska osttillverkare. Ett stort antal obehandlade mjölkost importeras.
Faror av bakteriell infektion
Pasteurisering dödar alla bakterier som finns i mjölk, vilket gör en patogenfri ost. Nonpatogena organismer är fortfarande närvarande, vilket kan orsaka att osten förstörs om den inte lagras ordentligt i ett kylskåp. Listeria, salmonella och E. coli är alla potentiella patogener som är mer benägna att hitta i råmjölost än för pastöriserade ostar. Råmjölostar tillverkas av småskaliga producenter, som ofta sätter sina produkter under strikt testning för att säkerställa att det inte finns någon förorening från skadliga bakterier, såsom E. coli, jäst eller koliforma bakterier. Enligt en 2009-fråga om "Foodborne Pathogens and Disease", finns det dock liten vetenskaplig studie som stöder säkerheten för rå mjölk i allmänhet. Att lära sig om oberoende tillverkares säkerhetsåtgärder kan bidra till att förhindra eventuell infektion från förorenad rå mjölk.
Andra saker att tänka på
Medan råmjölksost kan innehålla bakterier i mjölken hävdar anhängare av råa mjölkprodukter att pastöriserad ost också medför risk för fara från patogener. Dålig hantering och lagring av pastöriserad mjölk och ost kan leda till exponering för skadliga patogener, såväl som potentiell korskontaminering. För gravida kvinnor, personer med nedsatt immunförsvar och barn rekommenderar FDA inte någon konsumtion av obehandlade mjölkostar. Gravida kvinnor är särskilt i fara om de är smittade med Listeria, en bakterie som kan orsaka missfall, liksom död eller sjukdom för nyfödda.
